Kokosnødesukker er en naturlig erstatning for sukker. Det er lavet af blomsterne i kokosnødetræet ved at fordampe træets safte. Kokosnødesukker omtales også undertiden som palmesukker, og de to udtryk bruges ofte om hverandre. Kokosnødesukker sælges i forskellige former, herunder som en sirup, en hård blok, en blød pasta eller i en krystalliseret form. Rent kokosnøddesukker har et lavt glykemisk indeks, hvilket gør det til et sunt sødemiddel.
Kalorier og glykæmisk indeks
Ifølge Fit Click indeholder 1 tsk fordampet palmesukker 15 kalorier. Størstedelen er et resultat af dets kulhydratindhold, der primært består af sukkerarter. En tsk palmesukker indeholder 3 gram sukker. Kokosnød eller palmesukker er dog lavt på det glykæmiske indeks. Fødevarer med lavt glykæmisk indeks er fordelagtige, fordi de ikke får blodsukkerniveauet til at pigge hurtigt og falde hurtigt efter indtagelse. Dette gør kokosnødesukker til en sund mulighed for alle mennesker, der ikke lider af en kokosnødallergi, men det er især fordelagtigt for diabetikere.
Næringsværdier
Kokosnødesukker er rig på næringsstoffer. Det er især højt i kalium og indeholder næsten 10.300 mg per liter kokosnøddesukker. Med den samme måling af milligram pr. Liter er der 2.020 mg kvælstof, 790 mg fosfor, 60 calcium, 290 magnesium, 450 natrium, 4.700 klor, 260 svovl og også spor af mængder bor, zink, mangan, jern og kobber.
Aminosyreværdier
Kokosnødesukker, fordi den er fremstillet af kokosnødtsaft, indeholder det samme antal aminosyrer, 16. Aminosyrer hjælper med kroppens stofskifte og med den samlede vækst, reparation og udvikling af kropsvæv, hormoner og enzymer. Glutaminsyre findes i den højeste koncentration i kokosnøddesukker; der er 34, 2 gram pr. 100 gram sukker. Koksosukker indeholder også høje niveauer af asparaginsyre ved 11, 22 gram pr. 100 gram, 15, 36 gram treonin pr. 100 gram sukker og 8, 24 gram serin. Kokosnøddesukker indeholder også lavere niveauer af lysin, histidin, arginin, prolin, glycin, alanin, valin, isoleucien, leucin, tyrosin og phenylalanin.
Vitaminindhold
Kokosnødesukker er rig på vitaminer, især på vitamin B-8, der også kaldes inositol. En deciliter kokosnødder sukker indeholder 127, 7 mg inositol. Inositol er nødvendigt til sund celleudvikling og er en del af B-vitamingruppen. B-vitaminer er nødvendige for metabolisk funktion, opretholdelse af sund hud og muskler, boosting af nervesystemet og immunsystemet og fremme celleudvikling. Følgende mængder for vitaminindhold i kokosnøddesukker er for milligram pr. Deciliter. Kokosnøddesukker indeholder 77 mg thiamin, 12, 2 riboflavin, mellem 38, 7 og 47, 1 paraaminobezoesyre, 38, 4 pyridoxal, 5, 2 pantothensyre, 40, 6 nikotinsyre, 0, 17 biotin, 0, 24 folsyre, 9 kolin og sporniveauer på vitamin B-12.
