De gamle egyptere mente, at svampe var planten med udødelighed, og selvom de muligvis ikke hjælper dig med at leve for evigt, leverer svampe næringsstoffer til at holde din krop sund. Svampe findes i mange sorter, herunder hvid knap, portobello og shiitake. Du kan grille, sauter eller stege dem, tilføje dem til dips, saucer og supper eller top salater med dem. Uanset hvilken måde du vælger at spise svampe, vil de sætte dig et skridt tættere på at imødekomme dit behov for mange af de vitaminer, du normalt ikke finder i produktionen.
Vitaminer B-1, B-2 og B-3
En kop hvid knoppesvampe forsyner dig med 7 procent af DRI til thiamin eller vitamin B-1; 30 procent af DRI for riboflavin eller vitamin B-2 for mænd og 35 procent for kvinder; og 22 procent af DRI for niacin eller vitamin B-3 for mænd og 25 procent for kvinder. B-vitaminerne giver dig mulighed for at producere energi, metabolisere fedt og proteiner og holde din hud, hår, øjne, lever og nervesystem sunde. Shiitake- og portobella-svampe er lidt lavere i thiamin og riboflavin, men højere i niacin, mens østerssvampe har et højere indhold end alle tre vitaminer.
Vitamin B-6
Svampe kan faktisk øge dit humør, især shiitake og portobella-svampe. Hundrede gram, eller cirka fem hele shiitake-svampe, indeholder 23 procent af DRI for vitamin B-6 for voksne 19 til 50 år. Én kop portobella-svampe indeholder 10 procent, en kop østers svampe indeholder 7 procent og en kop hvid svampe indeholder 8 procent af DRI for dette vitamin. Vitamin B-6 giver dig mulighed for at fremstille hormoner, der påvirker dit humør og regulerer din krops indre ur og er afgørende for normal hjerneudvikling og funktion.
D-vitamin
Svampe er din eneste mulighed for vitamin D, når du handler efter produkter. De fremstiller D-vitamin på samme måde som du gør - når de udsættes for sollys. Svampe dyrkes typisk i mørke, men nogle dyrkes under ultraviolet lys for at fremme D-vitaminproduktion. "Health" -magasinet nævner Dole portobella-svampe som eksempel - en kop indeholder 400 internationale enheder, eller 66 procent, af DRI-vitamin D-vitamin. D-vitamin fungerer med calcium til at opbygge dine knogler og holde dem stærke. En artikel fra 2012 på Huffington Post-webstedet opfordrer dig til at forlade dine svampe ude i solen for at øge deres D-vitaminindhold.
Andre vitaminer
Svampe giver dig små mængder folat, vitamin B-12 og vitamin C. Folat er kritisk for hurtigt voksende celler, og du har brug for det for at fremstille genetisk materiale og for at holde din hjerne til at fungere korrekt. Vitamin B-12 arbejder med folat for at forbedre dit immunsystem og humør, og det er især vigtigt for dine nerveceller og genetiske materiale. Din krop bruger C-vitamin til at danne et protein, der er nødvendigt til hud, ledbånd, blodkar og sener. Du har også brug for det for at helbrede sår og holde dine knogler og tænder sunde.
