Gammon er kødet, der fås fra svinets bagben. Det ligner meget skinke, og faktisk beskrives det undertiden som en type skinke. Den største forskel mellem gammon og traditionel skinke er måden, hvorpå de to hærdes. Begge hærdes med saltvand, men skinkes hærdes ved først at skære kødet fra slagtekroppen og derefter tilsætte salt til kødet, mens gammon skæres væk fra slagtekroppen efter saltning. Gammon har en stærkere og saltere smag end skinke.
makronæringsstoffer
Gammon indeholder ca. 203 kalorier og 15 gram fedt pr. 100 gram grillet portion, ifølge LIVESTRONG.COM'S MyPlate. Den er derfor relativt høj i kalorier og bør spises med moderation. Derudover er ca. 6, 5 gram af de 15 gram fedt af den mættede art - et usundt fedt, der er forbundet med hjertesygdomme. American Heart Association anbefaler, at mindre end 7 procent af dit daglige kalorieindtag kommer fra mættet fedt. For en person, der spiser 2.000 kalorier om dagen, fungerer dette som 16 gram mættet fedt dagligt. En grillet gammonbiff indeholder 16 gram protein og 0 gram kulhydrater pr. 100 gram.
Mineraler
Kød er en god kilde til mineraler. "McCance og Widdowson's the Composition of Foods" rapporterer, at gammon er rig på kobber og magnesium. Magnesium er nødvendigt til sunde knogler, tænder og immunforsvaret og for korrekt muskel- og nervefunktion. Kobber er vigtigt for korrekt jernmetabolisme og for sunde røde blodlegemer. Gammon er også en kilde til jern og zink, men den indeholder betydeligt mindre af disse mineraler end mørkere kød såsom oksekød. Jern bruges til produktion af røde blodlegemer, mens zink er afgørende for seksuel udvikling og sårheling. Gammon har en tendens til at være meget salt, hvilket er forbundet med højt blodtryk.
Vitaminer
Gammon er en kilde til B-vitaminer thiamin, riboflavin, niacin, B-6, B-12 og biotin, rapporterer "McCance og Widdowsons sammensætning af fødevarer." Din krop bruger thiamin og riboflavin til at konvertere fødevarer til energi, mens niacin bruges til metabolisme af fedtsyrer. Vitamin B-6 er kritisk for metabolismen af proteiner og til regulering af glykogenlagre. Vitamin B-12 er vigtig for sunde røde blodlegemer og nerver, og biotin er nødvendigt til glukosemetabolisme i leveren. Gammon indeholder også små mængder D-vitamin, som er nødvendigt til sunde knogler og tænder.
Tips
Vælg altid magre stykker af gammon, da disse indeholder mindre fedt og kalorier og er sundere for dig. Ved madlavning skal du undgå stegning og i stedet stege og koge. Tilsæt ikke salt til gammon-retterne, da selve gammon allerede er meget salt. Du opfordres til at vælge organiske sorter, da disse er mere miljøvenlige og har bedre dyrevelfærdsstandarder.
