Tilhængere af Paleo-diæt forsøger at efterligne det foreslåede diætmønster for de tidlige mennesker fra den præindustrielle paleolitiske æra. Denne diæt består primært af kød, skaldyr, nødder, frø, ikke-stivelsesholdige grøntsager og frugt. Den typiske Paleo-diæt indeholder mange proteiner og fibre, lavt kulhydrater og moderat til højt fedtindhold. Kornprodukter er blandt de fødevarer, der typisk er udelukket fra Paleo-diet. Fordi quinoa er kornlignende, men teknisk set ikke et korn, kan du undre dig over, om det er en mulighed på Paleo-dieten.
Quinoa-ernæring
Quinoa betragtes som et pseudokorn, fordi det koges og spises som korn og har en lignende ernæringsprofil; teknisk set er quinoa imidlertid et frø. Det indeholder protein og mineraler og anses for at være meget nærende, ifølge Purdue University. Derudover er quinoa et komplet protein, fordi det indeholder alle aminosyrer - byggestenene til protein. Det er højere i calcium, fosfor, magnesium, kalium, jern, kobber, mangan og zink end nogle andre korn som hvede og majs.
Paleo-holdning til korn og pseudokorn
I sin bog "The Paleo Diet" lister Loren Cordain - grundlægger af paleo-bevægelsen - kornkorn og de kornlignende frø quinoa, boghvede og amaranth under "fødevarer, der skal undgås." En af grundene til at anbefale undgåelse er, at korn typisk er højt glykemisk, hvilket kan forårsage pigge i blodsukkeret. En anden grund er, at korn og pseudokorn, såsom quinoa, indeholder næringsstofforbindelser, såsom saponiner. Da saponiner har sæbeagtige egenskaber, teoretiserer Cordain, at de kan forårsage betændelse og utæt tarm - en tilstand, der opstår, når tarmvæggen bliver permeabel, hvilket tillader madpartikler at passere ind i blodomløbet.
Hvad videnskaben siger
Ny forskning ser ud til at modsige tanken om, at saponiner fra quinoa forårsager betændelse. Forskere undersøgte den inflammatoriske virkning af saponiner fra quinoa. I modsætning til Cordains teori fandt de, at saponiner har antiinflammatoriske egenskaber og reducerer betændelse ved at undertrykke proteiner, der er involveret i den inflammatoriske proces, kaldet cytokiner. Forskere konkluderede, at quinoa-saponiner kan være nyttige som funktionelle fødevarekomponenter til at forhindre og behandle betændelse. Resultaterne blev offentliggjort i april 2014-udgaven af "Journal of Food Science."
Quinoa som et kornalternativ
Nogle mennesker, der følger Paleo-kosten, spiser quinoa og andre pseudokorn som kornalternativer. I sin bog understreger Cordain, at han ikke nødvendigvis siger, at du er nødt til at undgå korn og pseudokorn resten af dit liv, og valget af at spise korn er individuelt. Quinoa kan være højere på den glykæmiske skala end sige, ikke-stivelsesholdige grøntsager, men med et GI på 53 falder det stadig i kategorien lavt glykæmisk. Mad med en GI på 55 eller derunder er glykæmiske.
