Jordbær indeholder fem forskellige syrer: citronsyre, askorbinsyre, æblesyre, ellaginsyre og pantothensyre. Den samlede mængde af hver syre varierer afhængigt af variationen af jordbær, hvordan den opbevares og opbevaringsperioden. USA er førende i verden inden for jordbærproduktion, med næsten 1 million ton dyrket hvert år i henhold til "Håndbog om frugt og frugtforarbejdning." Jordbær, der er medlem af rosefamilien, har en lang historie i USA. Da de første kolonister ankom, brugte indfødte amerikanere allerede jordbær som en ingrediens til majsmelbrød.
Citronsyre
Jordbær indeholder mere citronsyre end nogen anden organisk syre. Forveksler ikke citronsyre med vitamin C. De er to forskellige stoffer, selvom citronsyre ligesom vitamin C hovedsagelig findes i citrusfrugter og grøntsager. Det bruges undertiden som konserveringsmiddel for at forhindre ødelæggelse af fødevarer og som et smagsstof. I "Human Physiology" skriver Lauralee Sherwood, at citronsyre har en meget karakteristisk, syrlig smag.
Ascorbinsyre
En kop jordbær har ca. 85 g askorbinsyre eller vitamin C. Op til 50 procent af det kan gå tabt, når jordbær skæres og udsættes for luft i fem minutter eller mere. Børn har brug for C-vitamin for vækst. Din krop har også brug for C-vitamin for at danne blodkar og reparere din hud, tænder, knogler og brusk. C-vitamin er også en antioxidant. Ifølge National Institutes of Health beskytter antioxidanter din krop mod aldringsprocessen, miljøskader og muligvis kronisk sygdom.
Malic acid
Mængden af æblesyre i jordbær falder meget baseret på frugtens modenhed. Selvom det naturligt forekommer i jordbær, æbler, blommer og anden frugt, bruges æblesyre også som et smagsstof til mad og som et aldringsmiddel til vin. Det fungerer som et konserveringsmiddel, når det tilsættes fedt og olier.
Ellaginsyre
Jordbær er en naturlig kilde til ellaginsyre. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium undersøger forskere, hvordan man kan øge indholdet af ellaginsyre i jordbær, fordi stoffet muligvis giver en vis beskyttelse mod visse typer kræftformer, især spiserørskræft. I 21. juni 2008, udgave af "World Journal of Gastroenterology", skriver Mouad Edderkaoui, at ellaginsyre i doser fra 10 til 50 mmol / L også bremsede væksten af kræftceller i bugspytkirtlen.
Pantothensyre
Jordbær indeholder 0, 18 mg pantothensyre eller vitamin B-5, som er en del af B-komplekset sæt vitaminer, som er vigtige for mange vigtige funktioner i din krop, herunder stofskifte, dit nervesystem og energiproduktion. Pantothensyre hjælper også med at skabe røde blodlegemer og kan medvirke til at reducere niveauet af kolesterol i din krop, ifølge University of Maryland Medical Center.
