Sund mad betyder ofte frisk frugt og grøntsager. Næringsindhold i frosne fødevarer svarer imidlertid til indholdet af friske produkter. Faktisk beholder frosne produkter typisk mere af sin ernæringsværdi end dets konserves.
Frozen ernæringsfakta
Frossne produkter plukkes ofte ved modenhed og flashfrosses lige i marken, så de maksimale næringsstoffer bevares. Ifølge det amerikanske træningsråd er frosne produkter lige så sunde som den friske sort.
Der er et lille næringstab i den første del af fryseprocessen. For grøntsager udføres vask, skrælning og måske blanchering inden frysning. Pointen med blanchering er at bevare farven på grøntsager. Blanchering kan påvirke varmefølsomme næringsstoffer.
For eksempel er thiamin, et B-vitamin, modtageligt for varme og blanchering kan reducere niveauerne af thiamin. C-vitamin er modtageligt for luft, og jo længere en mad er frosset, jo mere tabes C-vitamin, ifølge University of California, Davis.
For eksempel indeholder en kop frosne grønne ærter ifølge USDA 16 mg vitamin C, mens den samme mængde friske grønne ærter indeholder 58 mg.
Frugter kan vaskes og skrælkes, men er ikke blancherede. Den fryser temperatur holder produktionen god at spise i op til et år. Metoder til madlavning kan også nedsætte næringsindholdet. Frosne fødevarer beholder faktisk mere af deres næringsstoffer end friske eller konserverede grøntsager.
Reducer tab af næringsstoffer
Dampning af frosne grøntsager i mikrobølgeovnen i lidt eller intet vand hjælper med at beskytte vitaminindholdet i grøntsager. Kogning af grøntsager i store mængder vand vil resultere i mere næringsstoftab. Ristning af grøntsager bevarer også næringsstoffer. Korte tilberedningstider og lidt til intet vand samt større stykker grøntsager mister de mindst næringsstoffer. Brug frugterne og grøntsagerne så hurtigt som muligt, hvad enten de er frosne, friske eller dåse. Jo længere fødevarer er på lager, jo flere næringsstoffer mister de.
Køb frisk
Nogle mennesker tror, at tilsætningsstoffer tilsættes frosne fødevarer. Dette gælder kun, hvis maden har tilsat saucer eller andre ingredienser ud over grøntsager eller frugter. Natrium og sukker tilsættes ofte i saucer. Almindelige frosne frugter og grøntsager har ikke behov for tilsætningsstoffer. For at få mest muligt næringsstoffer fra dine friske frugter og grøntsager, skal du købe dem på et landmændsmarked.
Når du vælger frosne frugter og grøntsager, skal du vælge poser med mad, hvor du kan mærke de enkelte fødevarer. Hvis poserne er hårde og solide, er dette en indikation af, at maden er optøet og frosset. Sørg for, at poserne er intakte, så bakterier ikke er kommet ind i pakken.
Vælg Hvad der er praktisk
Selv med de næringsstoffer, der er gået tabt i processerne med frysning og konserves, har frosne frugter og grøntsager stadig en hel del næringsstoffer sammen med fiber, fytokemikalier og vand. Frisk plukkede frugter og grøntsager indeholder stadig de fleste næringsstoffer, men du finder dem ikke i din lokale købmand. At dyrke dit eget eller tage en regelmæssig tur til dit lokale landmændsmarked er måden at få det friskeste af det friske. I sidste ende er de tre versioner af opbevaring stort set ens, næringsmæssigt. Vælg dem, der er praktiske og smag bedst for dig.
