Oprindelsen af chokolade stammer fra kakaobønne (udtales "kuh-KOW"), som ganske enkelt er frøene fra kakaofrugten. I henhold til "Chokolade: historie, kultur og arv" er brugen af kakao af mennesker langt over 5.000 år gammel og blev spist af indianere, azteker, olmeker og mayaer. Når mayaerne var symboliske for stor rigdom, var den første civilisation, der brugte kakaobønner som en kilde til valuta; dog var det europæerne, der først kombinerede kakao med raffineret sukker.
Rå vs. ristet
Kakaobønne er den mad, som alle de videnskabelige undersøgelser af chokolade faktisk henviser til, ikke dens sukkerholdige raffinerede biprodukt. Selvom de største førende chokoladeselskaber nævner deres produkts høje antioxidantindhold stærkt, har kakaobønnerne en usædvanligt større antioxidantkapacitet. Fremstilling af chokolade består generelt af opvarmning af kakaobønner på ca. 250 grader, en proces, der ødelægger verdens mest magtfulde mad, der er kendt i århundreder som "fødevaren til Guds."
Ristet kakao
Hvad du sandsynligvis aldrig har lært af at læse indpakningen af en slikestang er, at det raffinerede sukker, der findes i chokolade, udtømmer kroppen af mineraler, kan forårsage blodsukkersygdomme og kan resultere i dehydrering af kroppen. Kakaobønne har et højere C-vitaminindhold end nogen anden mad i verden; dog indeholder chokolade overhovedet ikke C-vitamin, fordi det hele ødelægges, når det opvarmes.
Rå kakao
David Wolfe, en af verdens førende myndigheder inden for ernæring, diskuterer i sin bog "Naked Chocolate" det større gode ved at spise chokolade i dens rå, naturlige tilstand som kakaobønne snarere end som en forarbejdet sød godbit. Han forklarer, hvordan vigtige næringsstoffer ødelægges og spildes for deres sundhedsegenskaber, når den oprindelige kakaobønne bliver overdreven opvarmet, ristet, ristet eller smeltet. Wolfe uddanner sine læsere til de tilsyneladende utallige sundhedsmæssige fordele, som kakaobønner har, hvoraf de fleste ikke har en chance for at overleve, når den er opvarmet og omdannet til chokolade.
Mineralindhold
Meget få fødevarer i verden kan bruges som et faktisk mineraltilskud, men kakao er en af dem. Cacao indeholder den højeste naturlige kilde til magnesium, chrom, jern, zink, kobber og mangan, som alle er de mest mangelfulde mineraler i verden.
Humør
Cacao har et langvarigt ry som at blive omtalt som både et "kærlighedskemikalie" og et "lykkeligt kemikalie." Cacao indeholder egenskaber med terapeutiske niveauer, der positivt påvirker en persons humør, hukommelse, appetit, smerteopfattelse, følelser af tiltrækning, spænding og eufori. Det indeholder også høje koncentrationer af arginin, en aminosyre, der øger det seksuelle lyst ved at øge blodgennemstrømningen i kroppen.
Antioxidanter
Cacao indeholder alkaloid teobromin, der udvider kroppens kapillærer. Denne proces gør det muligt for andre fødevarer, der spises med kakao, at blive optaget dybere ind i dit system mere end gennem nogen anden proces. Cacao er den mest komplekse mad i verden. Med mere end 1.200 bestanddele indeholder den en langt større mængde antioxidanter end alle verdens førende antioxidantrige fødevarer. Cacao er så kraftig, at det faktisk indeholder 15 gange flere antioxidanter end blåbær, 20 gange mere end grøn te og 30 gange mere end rødvin.
