Den melassede tingede smag af brunt sukker kan nydes i en organisk eller naturlig diæt. Du skal bare kende de rigtige erstatninger. Selvom brunt sukker forekommer sundere med sin brune farve og robuste smag, oprettes det, når melasse sættes tilbage til forarbejdet hvidt sukker. Derfor, hvis du har valgt at fjerne forarbejdede fødevarer fra din diæt, har du sandsynligvis også valgt at fjerne brunt sukker fra dit pantry. Mange opskrifter, hvad enten de er sød eller velsmagende, enkel eller kompleks, bruger brunt sukker som en vigtig ingrediens. Heldigvis, selvom opskriftsændringer til tider kan være påkrævet, er der andre naturlige og organiske sødestoffer, der udfylder hullet.
Let tørre substitutter
Den mest ligefremme tilgang til at erstatte et mere naturligt produkt med konventionelt brunt sukker er at bruge et produkt, der har den samme smag og struktur, hvilket betyder, at der ikke kræves andre ændringer for at kunne oprette en opskrift. Organisk brunt sukker ville være den mest synlige erstatning og fås i de fleste velassorterede købmandsforretninger. Sucanat, en forkortelse for SUgar CAne NATural, er også en passende bytte til mørkebrunt sukker, fordi det er fremstillet ved at dehydrere hele sukkerrør, hvilket giver den mulighed for at bevare en stærk melassesmag. Datosukker og kokosnøddesukker er også alternativer, der ikke kræver ændringer af opskrifter og har ækvivalent smag til brunt sukker, skønt ingen af disse er fremstillet af sukkerrør.
Nem flydende substitutter
Når du laver en sauce eller blot sødner varmt korn, er der rimelige flydende erstatninger for brunt sukker, der ikke kræver nogen ændringer. Brunt sukker giver ofte en mørk sødme til grillsaucer; derfor kan melasse og endda boghvede honning, som undertiden har en solid smag sammenlignet med melasse, begge stå i brunt sukker. Rå agave nektar, der har en smag, der ligner brunt sukker og stærkere end dets "lette" og "rav" modstykker, kan bruges som et varmt kornsødemiddel eller i saucer som jordnøddesaus.
Tørre substitutter, der kræver ændringer
En generel erstatning for brunt sukker i bagning er at bruge hvidt sukker og melasse sammen for at skabe den smag og tekstur, der forventes i brunt sukker. Når hvidt sukker ikke er en del af din diæt eller derfor dit pantry, kan de samme resultater opnås ved at erstatte organisk sukker og melasse. Til mørkebrunt sukker skal du bruge 1 kop organisk sukker med 2 spsk melasse. For lysbrunt sukker skal du erstatte 1 kop organisk sukker med 1 spsk melasse.
Flydende erstatninger, der kræver ændringer
Rå agave nektar og melasse kan også bruges som erstatning for brunt sukker i bagning. Bagning afhænger dog af mange variabler - meget som videnskab - så et par ændringer af opskriften er nødvendige for at sikre bagningens succes. Hvis du vil erstatte melasse, skal du bruge 1 1/3 kop melasse til hver kop brunt sukker og derefter formindske enhver anden væske, såsom mælk eller vand, med en tredjedel kop og tilsæt 1/2-teske bagepulver til mel og andet tørre ingredienser. For at erstatte agave-nektar skal du bruge 2/3-kop agave-nektar for hver kop sukker, hvorved mælken, vandet eller anden væske reduceres med to spiseskefulde. Et par ændringer til teknik og udstyr er også nødvendige med agave. Bland agave nektar med andre flydende ingredienser, før du tilsætter det til mel; ovnstemperaturen skal nedsættes med 25 grader, og pergamentpapir skal bruges til at linere pander.
