Brugt af kokke til at fremstille elegante retter som oksekød Wellington, anses fileten af nogle for at være den ultimative overbærenhed med bøf. Skåret fra indrefilet, fileten har lidt marmorering, hvilket er en god nyhed for dem, der ønsker at inkludere rødt kød i en sund kost. En portion på 4 ounce har næsten 33 gram protein, men kun 200 kalorier og 6, 5 gram fedt. Manglen på marmorering betyder dog mindre naturlig smag og juice - hvilket gør dette snit perfekt til barding. En fransk teknik, der involverer indpakning af kød i fedt, bardering forhindrer kød i at tørre ud, mens det stegt. Brug af bacon som det valgte fedt bringer smagen til kødet udover at bevare fugtigheden. Med barding-teknikken, en tung stegepande og en varm ovn er en perfekt forberedt filet inden for rækkevidde uden restaurantbesøg.
Forberedelse af steaks
Trin 1
Gnip liberalt bøfferne overalt med grov sort peber.
Trin 2
Pakk baconet rundt i omkredsen af hver bøf, så baconet kun overlapper hinanden med 1/4-tommer. Trim eventuelt overskydende, og indpakk køkkenstrengen rundt om midten af baconet, og bind det af.
Trin 3
Drys top og bund af bøffer med kosher salt.
Madlavning af filet
Trin 1
Varm olivenolie i en tung stegepande over medium høj varme, indtil den er varm, men ikke ryger.
Trin 2
Tilsæt bøfnerne forsigtigt med tænder til stegepanden, og lad dem koge uberørt i 3 eller 4 minutter, eller indtil de let frigøres.
Trin 3
Drej bøflerne og overfør straks panden til en forvarmet ovn på 425 grader og kog bøffer yderligere 10 minutter i medium sjældne og op til 15 for godt gjort. Server straks med pandesaft.
Ting, du har brug for
-
kosher salt og grov sort peber
2 4-ounce filet-mignon-bøffer
2 skiver bacon
køkken streng
olivenolie
tang
tunge stegepande
