Kogegrej af aluminium er en langvarig køkkenbestift på grund af dets lave omkostninger og evne til effektivt at lede varme. Men for årtier siden, da obduktionsrapporter fandt usædvanligt høje niveauer af aluminium i hjernen hos mennesker med Alzheimers sygdom, opstod der bekymring over de sundhedsmæssige risici ved dette metal - inklusive sikkerheden ved madlavning i aluminiums kogegrej. US Food and Drug Administration (FDA) rapporterer, at mængden af aluminium, der udvaskes i mad fra dette køkkengrej, er langt mindre end den mængde, der naturligt findes i fødevarer og andre forbrugerprodukter. Men fordi aluminium er et kendt giftstof for kroppen, er sikkerheden ved diætaluminium og dette køkkengrej stadig et kontroversielt spørgsmål hos forbrugerne.
Aluminiumskilder
Ud over køkkengrej findes aluminium naturligt i klipper, mineraler, ler og jord - sådan havner det i de planter, vi spiser. Det føjes også til mange forarbejdede fødevarer. Centrene for sygdomskontrol og -forebyggelse (CDC) estimerer, at den gennemsnitlige voksen bruger 7 til 9 mg aluminium dagligt fra fødevarer, ikke med den mængde, der kan udvaskes i mad ved at lave mad med aluminiumsgryder eller pander. Derudover tilføjes aluminium til mange forbrugsvarer, herunder nogle antacida, bufret aspirin, tandpasta, næsespray og noget kosmetik. Så meget som 100 til 200 mg aluminium findes f.eks. I nogle antacida-tabletter. Med andre ord er det næsten umuligt at undgå aluminium.
Udvaskning fra køkkengrej
Mængden af dette metal, der udvaskes til mad fra aluminiums-køkkengrej og redskaber, afhænger af en række faktorer. Sure fødevarer, såsom tomatsauce, får mere aluminium til at udvaskes fra dette køkkengrej sammenlignet med virkningen af mad med lavere syre, såsom kylling eller kød. Langvarig fødekontakt med dette metal - såsom længere tilberedning eller opbevaringstid - øger også den mængde, der siver ind i maden. Derudover fandt en undersøgelse fra juli 2013, der blev offentliggjort i "ISRN Public Health", at ældre aluminiumspotter udvask mere af dette metal i fødevarer sammenlignet med nye gryder og redskaber. En undersøgelse offentliggjort i september 1985-udgaven af "Journal of Food Protection" estimeret fødevarekontakt med aluminiumspander eller folie kan tilføje et gennemsnit på 3, 5 mg aluminium til den daglige diæt, en mængde, som undersøgelsesforfatterne anså for utilstrækkelig til at udgøre en sundhedsfare.
Aluminiumsikkerhed
Kroppen får ingen fordele ved aluminium, som kan inhaleres, indtages eller optages gennem huden. Dette metal kan forårsage lungeskade, hvis store mængder indåndes, og betragtes som en neurotoksin eller en gift i hjernen og nervesystemet. Aluminium absorberes dog meget dårligt, hvilket giver oral indtagelse af køkkengrej eller mad mindre, ifølge CDC. En rapport, der blev offentliggjort i februarudgaven af "Regulatory Toxicology and Pharmacology", bemærker, at mindre end 1 procent af det indtagne aluminium kommer i blodet, hvoraf det meste udskilles i urinen. Imidlertid kan mennesker med alvorlig nyresygdom tilbageholde større mængder aluminium i deres kroppe, hvilket kan føre til demens, anæmi eller knoglesygdom.
Aluminium og Alzheimers sygdom
I 1960'erne, hvor aluminium oprindeligt blev mistænkt for at være et årsagsmiddel i Alzheimers sygdom, opstod der betænkeligheder ved sikkerheden ved brug af aluminiums kogegrej. Selvom dette sikkerhedsspørgsmål ikke er løst fuldt ud, er diætaluminium ikke længere en stor mistænkt for denne sygdom. En rapport, der blev offentliggjort i maj 2014 "Journal of Occupational and Environmental Medicine", bemærkede for eksempel, at hjerneforandringer forårsaget af aluminiumtoksicitet ikke er den samme som den skade eller svækkelse, der er konstateret i Alzheimers sygdom. Der findes også modstridende forskning i centrale spørgsmål såsom kognitiv påvirkning af erhvervsmæssig eksponering og pålidelighed af dyreforsøg, der er afsluttet på aluminiumtoksicitet.
Forholdsregler
Selvom aluminiums-køkkengrej ikke muligvis udgør sundhedsmæssige bekymringer, er det sandsynligvis bedst at holde sig med madlavning med lavt syreindhold i disse gryder og pander og ikke at opbevare fødevarer i aluminiumsbeholdere. Anodiseret aluminium kan være en bedre mulighed. Anodisering behandles, der hærder køkkengrejens overflade og forsegler overfladen for at forhindre udvaskning af aluminium i fødevarer. Man bør også passe på at kassere aluminiumvarer, der er beskadiget på nogen måde, hvilket kan ske, selv med den anodiserede version. Andre køkkengrejmuligheder inkluderer glas, rustfrit stål, moderne emalje og støbejern. Hvis du har en nyresygdom, er du i større risiko for aluminiumtoksicitet, så diskuter måder at undgå overskydende aluminium med din læge.
