Økonomisk og let at fremstille, ramen er en simpel tallerken bestående af hurtigt tilberedte nudler serveret i bouillon, ofte med kød og grøntsager. Mens de fleste ramen-nudler er lavet med hvedemel, er der glutenfrie ramen-sorter tilgængelige.
Hvad er gluten?
Gluten er et generelt navn på forskellige proteiner, der primært findes i hvede, byg, rug og triticale. Ifølge Celiac Disease Foundation (CDF) fungerer gluten som en "lim" i mange forskellige typer fødevarer, hvilket hjælper med at bevare deres form.
Selvom gluten ofte findes i nudler, husholdningsmaskiner, korn og snackfødevarer, er det også inkluderet i steder, som du måske ikke forestiller dig at være. For eksempel har mange supper, saucer, salatdressinger og øl gluten i dem.
For nogle mennesker forårsager spist gluten problemer - lige fra mild til livstruende. De med cøliaki, der spiser gluten, vil opleve en autoimmun respons, hvorved kroppen angriber tyndtarmen, forklarer CDF.
Andre kan have en hvedeallergi over for et af de hundreder af proteiner i hvede, siger Gluten Intolerance Group. For disse mennesker kan spise hvede udløse immunresponser som kvalme, mavesmerter, kløe, hævelse af læber og tunge, åndedrætsbesvær eller anafylaksi. De kan muligvis spise visse glutenholdige fødevarer fra ikke-hvede kilder, men de skal undgå at spise nogen form for hvede.
Endnu en gruppe mennesker kan have ikke-cøliaki-glutenfølsomhed. Denne tilstand antages også at involvere immunsystemet ifølge CDF. Imidlertid forbliver det stort set misforstået, hvilket gør diagnosen mere udfordrende.
Spise glutenfri nudler
Selvom mange ramen-nudler indeholder gluten, kan du finde glutenfri ramen på de fleste købmandsforretninger eller specialmarkeder. Glutenfri nudler kan være fremstillet af rismel, boghvedsemel (også kendt som soba, en nudle af japansk oprindelse) eller andre typer naturligt glutenfrie mel.
Du skal læse ingredienserne på ernæringsetiketter omhyggeligt for at sikre, at produktet er 100 procent glutenfrit. Krydderipakker eller bouillon i emballerede ramen kan indeholde derivater af byg, rug, hvede og andre ingredienser med gluten, selvom nudlerne er glutenfri. Du kan også kigge efter den "glutenfri" etiket på mademballage.
For at være mærket glutenfrit skal et produkt opfylde visse krav, der er fastlagt af US Food and Drug Administration (FDA) i en regel, der blev fastlagt i august 2013. I henhold til denne regel kan producenter frivilligt bruge udtrykket "glutenfri" på produkter, der i sagens natur er glutenfri, eller som ikke har nogen ingredienser, der indeholder gluten. Enhver uundgåelig tilstedeværelse af gluten må ikke overstige 20 dele pr. Million.
Tips til at undgå gluten
Selv hvis du er forsigtig og køber glutenfrie nudler, kan du opleve gluten-krydskontaminering, især hvis du ikke selv tilbereder maden. Hvis du går ud for at spise, kan din glutenfri ramen faktisk indeholde gluten, hvis den koges på det samme udstyr som glutenholdige fødevarer.
Det samme er tilfældet, hvis en kok ikke skifter handsker mellem håndtering af din glutenfri ramen og håndtering af en tallerken, der indeholder gluten. For at undgå, at dine glutenfrie nudler er forurenet, skal du sørge for at fortælle din server, at du har en glutenallergi.
Du kan også undgå krydskontaminering ved selv at fremstille ramen-nudler ved hjælp af glutenfrie ingredienser. En anden sund mulighed er at spiralisere zucchini, squash eller søde kartofler i en nudelform og bruge disse "nudler" i en ramen-skål.
At spise glutenfrit kan muligvis gøre din diæt mere udfordrende i betragtning af udbredelsen af glutenholdige fødevarer i supermarkeder og restauranter. Imidlertid kan du med lidt viden og forberedelse sikkert undgå gluten og skabe velsmagende glutenfrie ramen-retter af dine egne.
