I butikken står du over for et valg: raffineret eller uraffineret kokosnøddeolie. Men hvad er forskellen? Kort sagt forarbejdes raffineret kokosnøddeolie, hvilket resulterer i en mildere smagende olie, mens uraffineret kokosnøddeolie tåler mindre forarbejdning og har et lavere røgpunkt og dybere kokosnødssmag.
Ernæringsegenskaber ved kokosolie
Kokosnøddeolie i madlavning er blevet en elskling af sundhedsfødevarebevægelsen, med mange opskrifter, der går ind for at erstatte kokosnøddeolie med smør. Ifølge Harvard Health skubbes kokosnødolie ofte som hjerte-sund på grund af antydningen om, at den kan hæve HDL ("godt") kolesterol, og fordi den type mættede fedt, den indeholder, kaldes "mellemkæde triglycerider."
Men kokosnøddeolie, uanset om det er raffineret olie eller uraffineret kokosnøddeolie, indeholder meget mættet fedt. En spiseskefuld kokosnøddeolie indeholder næsten 12 gram mættet fedt. Den daglige grænse anbefalet af American Heart Association er 13 gram. Derudover er der stadig ikke nok videnskabelig dokumentation til at bevise, at kokosnøddeolie nødvendigvis er sund.
Kostholdsretningslinjerne for amerikanere anbefaler at forbruge mindre end 10 procent af alle kalorier fra mættet fedt og generelt at erstatte mættet fedt med umættet fedt. I en erklæring fra juni 2017 sagde American Heart Association, at sænkning af indtagelsen af mættet fedt og erstatning med det umættede fedt, især flerumættede fedt, vil sænke forekomsten af hjerte-kar-sygdomme.
Med andre ord, fordi kokosolieens ernæringsmæssige fordele stadig undersøges, bør den bruges sparsomt som en del af en sund kost.
Uden for fødevarebrug er kokosnøddeolie (raffineret og uraffineret) også udråbt som en solcreme. Mayo Clinic bemærker dog, at kokosnøddeolie som solcreme kun blokerer for ca. 20 procent af solens skadelige stråler snarere end de anbefalede 97 procent, der findes i en SPF 30 eller højere solcreme. Det bruges også som hudfugtighedscreme eller hårbalsam.
Raffineret kokosnøddeolie
Hvis du planlægger at købe kokosnøddeolie, har du normalt et valg af raffineret, uraffineret eller delvist hydrogeneret. Delvis hydrogeneret kokosnøddeolie er den mest forarbejdede og omdanner nogle af de umættede fedtstoffer - ellers kendt som "gode fedtstoffer" - til transfedt eller "dårligt fedt."
Kokosnøddeolie, der er mærket som raffineret olie, tager tørret kokosnødkød, kendt som copra, og maskinen presser det for at frigive olien. Olien dampes eller opvarmes derefter for at deodorisere det og "bleges" ved filtrering gennem ler for at fjerne urenheder og eventuelle resterende bakterier. Nogle gange kan kemiske opløsningsmidler, såsom hexan, bruges til at udvinde olie fra copra. Den resulterende olie er smagfri og lugtfri.
Raffineret kokosnøddeolie har et højt røgpunkt, hvilket gør den ideel til omrøring eller til bagning. Det har også en mindre intens kokosnussmag, så hvis du ikke er fan af kokosnød, men alligevel gerne vil integrere den i madlavning, er det den du vil bruge.
Uraffineret kokosolie
Uraffineret kokosnøddeolie kan fremstilles ved to forskellige metoder. Den ene er en "tør" metode, hvor det friske kokosnødkød af modne kokosnødder tørres hurtigt med en lille mængde varme og derefter presses med en maskine for at fjerne olien. Den anden er en "våd" metode, hvor en maskine presser frisk kokosnødkød for at give mælk og olie. Disse adskilles gennem gæring, enzymer eller centrifugemaskiner.
Uraffineret kokosnøddeolie har et lavere røgpunkt, hvilket gør det passende til hurtig sautering eller bagning, og det giver en stærkere kokosnødssmag.
Jomfru eller ekstra jomfru er ekstra udtryk, som du måske kan se på krukker med uraffineret kokosnøddeolie, som undertiden bruges i stedet for "uraffineret" (disse ord betyder bare, at olien ikke er blevet raffineret). Andre udtryk, som du måske finder, inkluderer "ekspander presset", hvilket betyder, at en maskine har presset olien fra kokosnødkødet, ofte ved brug af damp eller varme. "Koldpresset" betyder, at olien er blevet presset uden varme.
Valg af raffineret eller uraffineret
Ifølge Harvard TH Chan School of Public Health er kokosnøddeolie til kulinarisk brug bedst anvendt som lejlighedsvis alternativ til andre olier i bagning og madlavning. Hvis du er fast besluttet på at erstatte noget af dit sædvanlige fedt med kokosnøddeolie, kommer valget mellem raffineret eller uraffineret kokosnøddeolie til personlig præference, da eventuelle sundhedsmæssige forskelle mellem de to endnu ikke er underbygget.
