Der er så meget information om kulhydrater, og hvordan de påvirker din krop, at du måske spekulerer på, hvordan de alle er beslægtede med hinanden, og hvor de kommer fra. Glukose, en slags sukker, kan komme fra mange steder, men en fælles kilde til industriel glukose er majsstivelse, der kommer fra en bestemt del af majskernen.
Majsstivelse
Majskerner har som mange andre kornkerner mange dele. De er omgivet af en hård ydre belægning, der er meget fiberrig og beskytter det sarte indhold inde. De har også en proteinrig kim, eller en del af majs, der vil spire til en ny plante. Dette er omgivet af en kulhydratrig masse kaldet endospermen. Majsstivelse kommer fra denne endosperm. Det består af molekyler af amylose, ofte kaldet stivelse, forklarer Dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biokemi." På grund af kilden kaldes amylosen fra majs majsstivelse, men den er kemisk identisk med stivelse fra andre planter.
Glukose
Glukose er en slags sukker. Specifikt er det et monosaccharid, hvilket betyder, at det er et sukker i sig selv, men også er en byggesten til større sukkerarter og andre kulhydrater, inklusive fiber og stivelse. Faktisk er amylose intet andet end lange kæder af glukosemolekyler, der er kemisk bundet til hinanden, forklarer Dr. Mary Campbell og Shawn Farrell i deres bog "Biokemi." Der er også glukose i bordsukker, og glukose findes alene i kilder som frugt.
Fremstilling af glukose
Glukose er et almindeligt sødemiddel i fremstillede fødevarer, skønt det ikke er så almindeligt i hjemmelavede genstande, der har en tendens til at bruge det glukoseholdige bordsukker eller saccharose i stedet. Selvom det er muligt at udvinde glukose fra frugt og andre kilder, er det billigste at få glukose fra majsstivelse. Stivelsen behandles med enzymer, der kaldes amylaser, der bryder amylosekæderne i deres bestanddelige glukosemolekyler, der smager meget sødere end den originale stivelse.
Sundhed
Selvom majsstivelse smager stivelsesagtig og glukose smager sød, er en skefuld majsstivelse virkelig kemisk ækvivalent med en skefuld glukose, mindst så vidt din krop ser det. Når du spiser stivelse, nedbryder dine fordøjelsesenzymer det øjeblikkeligt i dets glukose. Inden for få minutter efter indtagelse af majsstivelse omdannes den allerede til ren glukose i din fordøjelseskanal, hvilket gør de to mindre forskellige, end du måske tror.
