Hvis du prøver at finde ud af den bedste måde at tilberede ris på, er her en sammenligning af dampet ris kontra kogt ris. Kalorier, ernæring og tekstur varierer afhængigt af tilberedningsmetoden. Både dampet ris og kogt ris har fordele og ulemper.
Steamed vs. Boiled Rice: Texture
Ris er en hovedfødevarer i mange lande ifølge Harvard TH Chan School of Public Health; forskellige køkkener tilbereder det imidlertid forskelligt. Dampet ris, som er populær i det kinesiske køkken, koger for eksempel primært ved at absorbere vand, der er fordampet til damp, hvilket resulterer i en klistret form af ris.
Kogt ris derimod nedsænkes i vand, mens den koges. Ifølge University of Arkansas favoriserer indiske, Mellemøstlige og persiske køkkener basmati ris, som typisk koges og er både fastere og fluffier, når den koges.
Risens tekstur afhænger også af kornets længde; Harvard TH Chan School bemærker, at mens langkornet ris har en tendens til at producere fastere, adskilte korn af ris, har korte og mellemstore kornsorter en tendens til at producere klistret ris. University of Arkansas forklarer, at stivelsesindholdet også spiller en rolle; jo mere stivelse risen har, desto klistrende er dens konsistens, når den koges.
Dampet vs. kogt ris: kalorier
Kogt ris har færre kalorier end dampet ris; 100 gram kogt ris har 130 kalorier, mens 100 gram dampet ris har 151 kalorier, ifølge USDA.
Kogt ris koges undertiden i mere vand, end den kræver; bagefter drænes overskydende vand og smides væk. Ricepedia forklarer, at denne metode kan resultere i tab af stivelse og vandopløselige næringsstoffer i risen. Opblødning eller skylning af ris inden tilberedning kan også få nogle af stivelsen til at løbe væk.
Stivelse er en type kulhydrat, der findes i korn, bønner og kartofler og er den primære type kulhydrat i hvid ris. Ifølge USDA har kogt ris færre kulhydrater end dampet ris; 100 gram kogt ris har 28, 17 gram kulhydrater, mens 100 gram dampet ris har 33, 88 gram kulhydrater. Da kalorierne i ris hovedsagelig stammer fra kulhydratindholdet, resulterer forskellen i kulhydrater i en forskel i kalorier.
Dampet vs. kogt ris: ernæring
Mens kogt ris har fordele som et lavere indhold af kulhydrater og kalorieindhold, kommer de på bekostning af ernæring, da dræning af vandet også skyller væk næringsstofferne. Ricepedia bemærker, at blødgøring, vask eller dræning af vand, når risen er kogt, også kan få dig til at tabe proteiner, vitaminer, mineraler og fedt i risen.
Mens hvid ris næppe har noget fedtindhold og minimalt proteinindhold, har den nogle næringsstoffer som kalium, folat, fosfor, magnesium og jern, især hvis det er beriget.
Ifølge University of Arkansas striber raffineringsprocessen hvid ris af dets klid- og kimlag, der er rige på henholdsvis fiber og ernæring.
Harvard TH Chan School bemærker dog, at nogle producenter tilføjer noget af jernet og B-vitaminer til risen. Disse berigede sorter af ris har mindre ernæring end uraffineret brun ris, da kun en brøkdel af ernæringen tilsættes; de har dog mere ernæring end uanriket hvid ris.
Dampet ris vs. kogt ris: Hvilken er god for helbredet?
Kogt ris's største fordel er et lavere stivelsesindhold. Hvis du prøver at skære ned på dit kulhydrat- eller kaloriindtag, skal du vaske risen et par gange, indtil vandet løber klart, kog det og dræne det overskydende vand væk, når du er færdig med at slippe af med noget af stivelsen. Imidlertid er denne metode ikke ideel, fordi den får kogt ris til at miste sin ernæring.
Alternativt kan du dampe risen eller koge den med den nøjagtige mængde vand, der kræves, for at hjælpe den kogte ris med at bevare sin ernæring. Du kan også vælge en kombination af de to metoder, hvor du først koger den og derefter slukker for varmen for at lade den dampe.
Hvis du vælger en af disse tre metoder, kan det hjælpe med at bevare næringsstofferne i risen. Hvis du spiser hvid ris, skal du sørge for at vælge en beriget sort, da det har mere ernæring end almindelig hvid ris.
