Risnudler kan hjælpe dig med at tilføje en række variation til din diæt såvel som en betydelig mængde af de essentielle mineraler selen og mangan. På grund af deres høje kulhydratindhold kan de imidlertid også påvirke dit blodsukker negativt, hvis du spiser for meget af dem eller parrer dem med de forkerte fødevarer.
Kulhydratindhold
En kulhydrat, der serverer til diabetiker, er 15 gram, hvilket betyder en portion på 1 kop kogte risnudler, som har ca. 42 gram kulhydrater, tæller som tre portioner kulhydrater. Hvert måltid skal indeholde tre til fem kulhydrat portioner, afhængigt af om du er en mand eller en kvinde og hvor aktiv du er. Spise mere kulhydrater end dette kunne gøre dit blodsukkerniveau mere sandsynligt at pigge.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks estimerer, hvor meget en bestemt mad sandsynligvis vil øge dit blodsukkerniveau. Fødevarer med et lavt glykæmisk indeks på 55 eller derunder påvirker sandsynligvis ikke dit blodsukkerniveau meget, mens mad med et højt GI på 76 eller derover er mere tilbøjelige til at forårsage store stigninger. Risnudler har en tendens til at være blandt de lavere GI-risprodukter, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "International Journal of Food Sciences and Nutrition" i 2009. Kogte tørrede risnudler har en GI på 61, hvilket gør dem til en middel-GI mad, men hvis du vælger friske nudler i stedet, er GI-niveauet lavt på 40. Nogle retter, der bruger risnudler, kan være højt på det glykæmiske indeks, dog inklusive kinesiske stegte risnudler med skivet oksekød, som har et glykæmisk indeks på 80.
Glykæmisk belastning
Det glykæmiske indeks tager ikke højde for serveringsstørrelse, så den glykæmiske belastning, der betyder faktor i serveringsstørrelser, kan være en bedre måde at estimere effekten af nudler på dit blodsukkerniveau. En glykæmisk belastning under 10 betragtes som lav, og en score på over 20 er høj. En portion på 1 kop kogte friske risnudler har en glykæmisk belastning på 15, så det vil sandsynligvis medføre en moderat stigning i dit blodsukkerniveau. Den samme mængde risnudler, der er kogt af tør, har en GL på 23, hvilket gør det mere sandsynligt, at det forårsager pigge i blodsukkerniveauet.
Som en del af en diæt Diabetes
En række faktorer kan hjælpe dig med at sænke den samlede glykæmiske belastning, og dermed effekten på dit blodsukker, af et måltid inklusive risnudler. Overvej en mindre serveringsstørrelse, såsom 1/2 eller 1/3 kop, og par nudlerne med fødevarer, der er lavt på det glykæmiske indeks, som ikke-arkivgrøntsager og mager protein mad. Mindst også tilberedningstiden og inkluder noget surt i dit måltid, da begge disse faktorer kan hjælpe med at sænke GL.
