Amerikanere elsker kartofler og forbruger 110 pund pr. Person pr. År ifølge Northern Plains Potato Growers. Selvom nogle sjældne få kan lide at spise rå kartofler, foretrækker de de fleste kogte. Og på grund af mulige risici ved at konsumere de ikke-kogte knolde, er det sandsynligvis den sikreste måde at spise dem på.
Spise rå kartofler
Smag og tekstur af ikke-kogte kartofler tiltrækker ikke i vid udstrækning. Kogning reducerer stivelsen i kartofler og gør dem mere møre; når de spises rå, har de en ret kritisk konsistens. Rå kartofler kan også have en bitter smag, der mildner, når de koges.
Alligevel spiser folk spuds au naturlige i rå kartoffelsalat og endda chomping på dem hele som et æble. Men er det godt for dig? Ja og nej.
Det gode: rå kartoffelstivelse
Kartofler indeholder resistent stivelse, en type kulhydrat, som kroppen ikke kan behandle. I stedet for at blive fordøjet i tyndtarmen, gæres det i tyktarmen. Dette er faktisk en god ting, da det bliver en fødekilde eller prebiotisk for sunde bakterier i tarmen.
Befolkningen af tarmbakterier - kaldet mikrobiomet - spiller en vigtig rolle i menneskers sundhed. Et sundt mikrobiom er forbundet med en reduceret risiko for mange sygdomme, herunder diabetes, reumatoid arthritis, muskeldystrofi, multippel sklerose og fibromyalgi, ifølge Center for Ecogenetics and Environmental Health ved University of Washington.
Men kogte kartofler er ikke en stor kilde til resistent stivelse, fordi varmebehandling nedbryder stivelsen. Resistent stivelse udgør 47 til 59 procent af tørstof fra rå kartofler, men kun 2 til 4 procent af kogte kartofler, ifølge en forskningsanmeldelse, der blev offentliggjort i Nutrients i november 2018.
Den Dårlige: Svær fordøjelse og toksicitet
Fødevarer, der er vanskelige at fordøje, er mere tilbøjelige til at forårsage mavebesvær. Ifølge Oregon State University kan overskydende mængder resistent stivelse forårsage gas, oppustethed, diarré og magekramper. Disse symptomer kan minimeres med en gradvis stigning i indtag over tid, men dette er meget individuelt. Mennesker med visse fordøjelsesforhold, såsom irritabelt tarmsyndrom, kan muligvis ikke tolerere resistent stivelse.
Du kan også opleve gastrisk lidelse, hvis du spiser en rå kartoffel, der er grøn eller har spiret. Kartofler indeholder stoffer kaldet glycoalkaloids, som er naturlige toksiner, rapporterer National Capital Poison Center. Indholdet af disse toksiner er lavest i det hvide kød og højere i huden og "øjne." Det er endnu højere i grøn hud og spirer. Toksiciteten forværres, hvis der er fysisk skade på kartoffelen, eller den opbevares i lave temperaturer eller skarpt lys.
Glykoalkaloid toksicitet fører til celleforstyrrelse, hvilket potentielt kan resultere i opkast, mavesmerter og diarré. I nogle tilfælde kan det forårsage hovedpine, feber, rødmen og forvirring. Der har endda været et par tilfælde af død.
Madlavning ødelægger ikke glycoalkaloider, så både rå og kogte kartofler kan medføre risiko. Fjernelse af huden fra kartoffelen kan dog reducere toksinerne. Hvis du vil konsumere en rå kartoffel, skal du ikke vælge en der har været i opbevaring i lang tid eller har synlig skade, grøn hud eller spirer, og skræl den inden du spiser.
Er kogte kartofler sunde?
Det er sandsynligvis ikke en god ide at spise rå kartofler regelmæssigt. Men selv at spise kogte kartofler ofte er måske ikke det sundeste valg.
Selvom kartofler teknisk set er grøntsager, regner nogle kendte sundhedsorganisationer dem ikke som sådanne i deres henstillinger til sunde diæter. Harvard TH Chan School for Public Health, for eksempel, gør det ikke, og forklarer, at selv om kartofler indeholder vitale næringsstoffer, er de også høje i en type kulhydrat, der har negative effekter på blodsukkeret og insulin.
Kroppen fordøjer kulhydraterne i kartofler hurtigt og omdanner dem til glukose, der oversvømmes i blodbanen. Dette hæver blodsukkeret og insulinniveauerne skarpt og efterfølges derefter af et stejlt fald. Dette kan få dig til at føle dig sulten igen kort efter dit måltid og kan føre til overspisning. Ifølge Harvard kan det at spise en masse kartofler bidrage til fedme, hjertesygdom og diabetes.
