Uanset om du beder om smag og ernæring af safranris eller tage kosttilskud for at høste nogle af safran's anerkendte sundhedsmæssige fordele, kan for meget af en god ting gøre dig syg. Safran er imidlertid generelt sikker, når den tages som anvist.
Forstå Saffrons fordele
Safran er længe blevet dyrket til brug som krydderi. Blomstens stigma, der er kendt formelt som Crocus sativus, leverer den metalliske honninglignende smag, der bruges i kulinariske retter, der spænder fra skaldyr og fjerkræ til pastaer og desserter, ifølge Mayo Clinic.
Safran er også blevet brugt medicinsk gennem historien. Dette komplekse krydderi indeholder 150 flygtige og ikke-flygtige kemiske forbindelser med minimale bivirkninger fra safran, ifølge en undersøgelse fra februar 2017 af undersøgelser offentliggjort i Iranian Journal of Basic Medical Sciences .
Safranal, klassificeret som en flygtig forbindelse, leverer den vigtigste duft af safran, mens de ikke-flygtige ingredienser crocetin og picrocrocin er ansvarlige for dens bitre smag. Crocin er den forbindelse, der giver safran dens signatur gule farve.
Saffrons mange komponenter bidrager også til dens moderne medicinske anvendelser. Det er blevet undersøgt til brug som et antikonvulsivt middel, et antidepressivt middel, et antihypertensivt middel, et tremorisk middel og et neurologisk beskyttelsesmiddel, ifølge 2017-gennemgangen i Iranian Journal of Basic Medical Science .
En undersøgelse fra september 2019, der blev offentliggjort i Journal of Psychopharmacology, fandt, at safran hjalp voksne med depressive symptomer, når de blev taget i en dosis på 14 milligram to gange dagligt. En undersøgelse i februar 2019, der blev offentliggjort i Respiratory Research, fandt, at safran viser løfte som et supplement til behandling af astma og allergier.
Undgå safranfarer
2017-undersøgelsen i Iranian Journal of Basic Medical Sciences fandt, at safranfarer er sjældne. Ægte safran er et af de dyreste krydderier i verden og koster i gennemsnit omkring $ 3.000 til $ 9.000 pr. Pund, ifølge University of Vermont Entomology Research Laboratory.
Det skyldes, at det kræver omkring 4.000 blomster at fremstille 1 ounce safran, og al produktion foregår for hånd. Denne kendsgerning alene gør det meget usandsynligt, at du nogensinde vil forbruge safran til at se giftige virkninger.
2017-undersøgelsen af undersøgelser, der blev offentliggjort i Iranian Journal of Basic Medical Sciences, fandt, at safranekstrakt er sikkert i farmakologiske doser på 200 eller 400 mg. I høje doser kan det imidlertid påvirke et udviklende foster og muligvis øge spontanabortrisiko hos gravide kvinder.
Saffrons bivirkninger er få ifølge undersøgelsen. Sammenlignet med en placebo er safran's bivirkninger hovedsageligt begrænset til en stigning i appetit og en stigning i angst. Safran diarré blev ikke sporet i undersøgelsen; undersøgelsen fandt imidlertid, at der ikke var nogen signifikant forskel i forstoppelse mellem deltagere, der modtog safran, og dem, der fik placebo eller anden undersøgelsesmedicin.
Safran er dog giftig for kræftceller. Undersøgelsen citerede undersøgelser, der viste sit løfte som kræftinhibitor i gastrisk kræft, hudkræft og ondartede celler, hvilket gør det til en af de bedste fødevarer at spise, hvis du har kræft.
Pas på Look-Alike Saffran Farer
Ægte safran er videnskabeligt et medlem af krokusfamilien af blomster, kendetegnet ved lilla blomster, med lyserød stilk og stigma inde i blomstringen. Andre planter går også under navnet safran, men er ikke forbundet. Nogle af disse planter kan forårsage toksicitet.
Engsafranen er også kendt som efterårets krokus. Selvom den ligner safranblomsten med lavendelblader og gule stammer og stigmaer, er det hverken en safranblomst eller en krokus. Dets videnskabelige navn er Colchicum Autumnale, og det er et medlem af liljefamilien, mens Crocus sativus er et medlem af irisfamilien ifølge USDA Natural Resources Conservation Service.
Alle dele af engsafran er giftige, ifølge University of Colorado. Indtagelse kan forårsage alvorlig hæmoragisk diarré, opkast, alvorlig spyt og mavesmerter.
På lignende måde safranfarer inkluderer hjertesymptomer, nyre- og leversvigt, medfødte handicap og kollaps. Kontakt en læge med det samme, hvis du har indtaget nogen del af engsafranen.
Mexicansk safran stammer fra safranen, Carthamus tinctorius. Det bruges til madlavning til at replikere den gule farve på safran til en minimal pris.
Selvom saflor har sine egne sundhedsmæssige fordele, kan overforbrug af denne blomst føre til en reduktion i mandlig fertilitet. Det kan også påvirke fosterets udvikling negativt, ifølge en gennemgang i april 2019 af undersøgelser, der er offentliggjort i den elektroniske læge .
Undgå toksicitet med ægte safran
Med så mange forskellige krydderier, planter og kosttilskud, der sælges under navnet "safran", hvordan kan du være sikker på, at du får den rigtige aftale og ikke noget, der ender med at forgifte dig, hvis du spiser for meget? Læs mærkning på flasker krydderier og kosttilskud for at sikre, at du får Crocus sativus _, _ eller ægte safran og ikke noget andet.
Hent dine knaller fra et certificeret planteskole. Vær meget forsigtig, når du får corms fra en ven, landmændsmarked eller anden ikke-certificeret kilde.
Høsttid: I modsætning til andre krokusarter, der blomstrer om foråret, blomstrer de faktiske safran i efteråret, ifølge det nordamerikanske Center for Saffron Research and Development. Den giftige engsafran blomstrer også i efteråret og ser meget ens ud, så yderligere positiv identifikation er nødvendig.
Blomst: Både Colchicum Autumnale og ægte safran, Crocus sativus, har lilla blomster med røde stamens. Safranblomsten er imidlertid en ægte krokus med tre stamens og en enkelt pistil, toppet af det stigma, som krydderiet stammer fra, ifølge University of Colorado.
Colchium-blomster har derimod tre stempler og seks stamens. Alle blomsterdele er giftige, og enhver person eller dyr, der indtager en del af planten, skal straks få lægehjælp.
Mexicansk safran eller saflower forveksles ikke let i haven med den rigtige safran. Det har en gul, tistel-lignende blomst. Dens lighed med det ægte krydderi afsløres kun, når det bruges til madlavning.
