En grillet burger kan have den specielle røgfyldte appel, som kun udendørs madlavning kan opnå, men madlavning af burgere indendørs giver saftige, tilfredsstillende småkager på et øjeblik. Det betyder ikke noget, om du bruger en non-stick, aluminium eller støbejernspande for at få jobbet gjort; de samme teknikker gælder uanset dine præferencer for cookware. Hemmeligheden bag madlavning af burgere i en gryde - eller endda på tallerkenen - handler lige så meget om dit valg af kød, som det handler om den rette varme.
Det rigtige kød
Pan-stegte burgere laver mad i deres eget fedt. Magert oksekød kan muligvis være venligere med din talje, men hvis du vil have en virkelig lækker burger, skal du vælge kød med et højere fedtindhold. Chef Bobby Flay anbefaler at lave burgere med Certified Angus-jordchuck. Dyrere typer jordkød giver ikke nødvendigvis en bedre burger, men ved hjælp af malet chuck er det kun 80 procent magert - med et fedtindhold på 20 procent - sikrer et billigt, smagfuldt slutresultat. Håndter kødet så lidt som muligt, når du danner småkager, for at undgå hårde burgere. For perfekte hjemmelavede burgere, der forbliver ensartet fladt, skal du trykke en grov midt i hver patty med fingeren, inden du sætter dem i gryden.
Den rigtige varme
Sæt din burger i en varm pande sæler i safterne. Forvarm gryden i en høj indstilling, arranger patties i gryden med mellemrum mellem dem, og sænk derefter varmen til en middelhøj indstilling. Pan-stegning over høj varme giver burgere en dejlig, brunet yderste skorpe, men at støde karbonader med mel eller majsstivelse før tilberedning gør dem endnu sprødere. Mens dine burgere laver mad, skal du modstå trangen til at flade dem ud med en slikkepotte. Du presser kun safterne ud og ender med en tør burger. Kog din burger i 3 til 5 minutter på hver side, afhængigt af, hvor "gjort" du kan lide det.
Hurtigere burgere
Kogebogforfatter David Joachim anbefaler at tilføje isvand til formalet oksekød, inden du danner hamburgerkager. Burgere laver ikke kun hurtigere, de holder også mere fugtighed. I en kølet skål blandes forsigtigt malet oksekød og vand - cirka en teskefuld pr. 6 ounces kød - med en gaffel. I en varm gryde drejer vandet, der er fanget i kødet, til damp og koger midten af patty 10 procent hurtigere.
Sundere burgere
En burger kan smage godt og levere en sund bid, hvis du bulterer den med andre ingredienser end malt oksekød. Udskift cirka en ottedel af det malede oksekød, du normalt bruger, med peberfrugter, blomkål eller zucchini; sauterede, finhakkede grøntsager lettere blandes og hjælpe dine karbonader binde sammen. Kalkun, kylling eller soja smuldrer kunne erstatte halvdelen af det malede oksekød i dine småkager og skabe en burger med lavere fedtindhold, der stadig koger fugtig og saftig op.
