Den høje surhedsgrad af sodavandretter som colas gør dem til en fantastisk marinade til kød. Faktisk viser koks- og kødeksperimentet den virkning, soda har på mørbødende oksekød, kylling og fisk. Sodavand giver også en god smag til kød, men det tilsatte sukker er et spørgsmål at overveje.
Tip
I henhold til USDA har en 12 ounce dåse cola 156 kalorier. Hvis du holder øje med dine kalorier, er denne drik muligvis ikke det bedste valg til ømme kød.
Madlavningskød med soda
Der er mange interessante opskrifter på kødmarinader ved hjælp af ingredienser som kaffe, yoghurt og ja, endda soda. Det viser sig, at drikkevarer som colas gør et godt stykke arbejde med at tilføje smag samt møre kød.
Hvordan virker det? Det har at gøre med sodavandens surhed. Ifølge American Meat Science Association kan kød gøres mere smagfuldt og mørt ved hjælp af sure marinader.
Marinaden trænger kun omkring en kvart tomme ind i kødet og tilføjer mere smag end den faktiske ømhed. De mest almindeligt anvendte syrer til marinering af kød er citronsaft, vin og eddike, men sodavand fungerer også.
I lighed med citronsaft er sodavand som colas ganske sure på grund af fosforsyre og citronsyre. Sodas indeholder også kuldioxid, hvilket bidrager til deres brusende egenskaber og surhedsgrad.
En pH på 7 er neutral, medens en pH på mindre end 7 er sur. Ifølge American Dental Association er pH-værdien i Coca-Cola 2, 37, mens pH-værdien i citronsaft er 2, 25 og eddike 2, 4. Dette betyder, at syreniveauet af sodavandrik svarer til niveauet for andre væsker, der bruges til at marinere og mørme kød.
Disse drinks tilføjer også en sød, rig karamelsmag til mange typer kød. Du kan endda bruge sodavand til at fremstille en brødevæske i stedet for vin. Hvor længe du marinerer kødet er op til dig.
Koks- og kødeksperimentet
Koks- og kødeksperimentet er et populært videnskabsmesse-projekt, der undersøger, om sodavand kan opløse kød. Coca-Cola er meget sur, og en undersøgelse fra PLOS i juni 2015 viste, at den eroderer tandemaljen, men er den i stand til faktisk at opløse kød?
I dette eksperiment blødlægges stykker kylling, oksekød og fisk i koks i en uge. Ifølge UCSB ScienceLine er pH i mave normalt omkring 2. Derfor bør Coke's pH på 2, 37 også være i stand til at opløse kød.
Eksperimentet viser, at selvom det øder kødet, vil koks ikke opløse kødet helt efter blødgøring i en uge. Årsagen er, at maven også producerer saltsyre, hvilket hjælper med fordøjelsen - for ikke at nævne, at at tygge kødet hjælper med at nedbryde det, før det endda lander i maven.
Aciditetsniveauer af forskellige sodavand
Forskellige sodavand har lidt forskellige syreindhold og smag, der kan påvirke kødets smag og ømhed. For eksempel vil colas give kødet en karamelsmag, mens en fløde soda giver det en smag af vanilje. Klar sodavand med citronsmag har en citrus smag, der kan supplere kylling.
Se nedenfor for pH-niveauerne for populære sodavand ifølge American Dental Association - jo lavere pH, jo stærkere er syren:
- Coca-Cola nul: 2, 96
- Pepsi: 2, 39
- Coca-Cola Cherry: 2, 38
- Sprite: 3.24
- 7 Op: 3.24
- Natural Brew Draft Root Beer: 2, 90
- Crush Orange: 2, 87
- Jones Cream Soda: 3.04
- RC Cola: 2, 32
- Fanta Ananas: 2, 79
Selvom soda tilsætter smag og kan øde kød, er det ikke den sundeste mulighed, da den indeholder sukker, kunstige smagsstoffer og konserveringsmidler. En JAMA- undersøgelse i september 2019 har koblet læskedrikke til højere dødelighed og en større risiko for fedme, hjerte-kar-sygdomme og type 2-diabetes.
Mængden af soda, der bruges i kødopskrifter, er dog lille, så det er usandsynligt, at det påvirker dit helbred. Der er dog bedre tilgængelige valg.
Din bedre indsats er at smage kød med uforarbejdede marinader, såsom citronsaft, eddike eller vin. Marinering af kød er et godt valg, når man griller, da det hjælper med at reducere forkulling, der producerer kræftfremkaldende stoffer, påpeger Mayo Clinic Health System. Vores opskrift på Fresh Mango Marinade er en lækker og sund mulighed, så overvej at prøve den.
