Shirataki-nudler (også kaldet konnyaku-nudler) er traditionelle japanske nudler, der for nylig har fået popularitet i Europa og Nordamerika, fordi de er et af de få pastavalg, der er tilgængelige for mange diætplaner. Shirataki nudler har lidt smag alene, men de blandes sømløst i mange asiatiske nudleretter.
Historie
Mel fremstillet af konjac-planten, en yam-lignende knold, der vokser i Japan og Kina, bruges til at fremstille traditionelle shirataki-nudler. Shirataki-nudler fremstillet udelukkende af konjac-mel har en tendens til at have en gummiagtig struktur, så nogle producenter er begyndt at fremstille nudlerne med en kombination af konjac-mel og tofu for at blødgøre tekstur og gøre det mere lokkende for vestlige ganer.
Fedt og kalorier
Da konjac shirataki-nudler er 97 procent vand, er de meget kalorifattige, med så få som 20 kalorier pr. Portion. Tofu shirataki nudler har lidt flere kalorier, men betragtes stadig som en kalorifattig mad. Begge sorter af shirataki-nudler har lidt eller intet fedt. Mange diætister rapporterer, at shirataki tilføjer bulk til deres opvask - uden at tilføje nogen bulk til deres kroppe.
Kolhydrater og fiber
Konjac-melet i shirataki-nudler er en god kilde til fiber. (Fiber fra konjac-mel sælges undertiden som et supplement under navnet glucomannan.) En diæt med højt fiberindhold kan forbedre din fordøjelse og styrke din hjerte-kar-sundhed. Fiberen i shirataki-nudler er meget fyldende, og folk, der i øjeblikket spiser en diæt med lavt fiberindhold, tilrådes at starte med små mængder shirataki-nudler, indtil deres fordøjelsessystem kan justere sig. Shirataki-nudler er også meget lavt på kulhydrater, hvilket gør dem til et godt pastagevalg til lavkolhydratdiæt. De er også glutenfrie og veganske.
Forberedelse
Shirataki-nudler sælges emballeret i vand, og de skal tappes og skylles inden brug. Det anbefales at koge nudlerne kort for at reducere konjac-melets gummiagtige struktur, men det er ikke nødvendigt. Shirataki-nudler er klar til at spise direkte ud af pakken, og du kan køre dem under varmt vand for at varme dem op eller tilføje dem direkte til en gryde med kogt suppe.
Opskriftsforslag
Shirataki-nudler er bedst egnede til asiatiske retter, selvom du også kan bruge dem til at erstatte semulinapasta i italienske retter. Klæd dine shirataki-nudler med hvidløg, ingefær, sojasovs, karrypulver eller sesamolie. Lav en omrøres med tofu eller magert kød og masser af grøntsager, med en pakke shirataki-nudler, der er kastet i slutningen af madlavningen. Hakk shirataki-nudler op, og føj dem til en gryde med misosuppe.
