Spelt, et gammelt korn, er en fjern kusine til hvede. Det har en nøddeagtig, let sød smag. Brug speltmel som erstatning for hvede eller hvidt mel, når du bager brød. Da speltmel indeholder gluten, er det mindre sandsynligt, at du går på kompromis med tekstur på bagværk. Sammenlignet med hvedemel er speltmel rig på mange næringsstoffer, såsom protein og mineraler.
Høj i Niacin
Speltmel giver ca. 5, 5 mg niacin eller vitamin B3 pr. 100 g portion, 5 procent mere niacin end hårdt vinterhvedsmel, ifølge en artikel offentliggjort i 2008 i tidsskriftet "Acta Scientiarum Polonorum." Den anbefalede daglige værdi for niacin er 20 mg. En portion på 100 g speltmel opfylder 27, 5 procent af den daglige værdi for dette næringsstof. Som andre B-vitaminer hjælper niacin i energimetabolismen. Det har også yderligere funktioner i den menneskelige krop, såsom at hjælpe med at fremstille køn og stresshormoner i binyrerne. Niacin er også nødvendigt for at forbedre cirkulationen og reducere kolesterolniveauer i blodet.
Rig på mineraler
I henhold til en artikel offentliggjort i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i marts 2005, da forskere analyserede og sammenlignede ni afhullede stavemålsprøver med fem bløde vinterhvedsprøver, fandt de, at stavemåden tilbød en højere mængde af visse mineraler, såsom kobber, jern, zink, magnesium og fosfor. Disse mineraler er naturligt højt i klid af det stavede korn. Den menneskelige krop har brug for disse mikronæringsstoffer til at udføre en række funktioner og for at understøtte sunde nervøse, kardiovaskulære, skelet- og immunsystemer.
Andre fordele
Speltmel har en høj vandopløselighed, hvilket gør det muligvis lettere at fordøje for dem med en hvedeintolerance. Spelt og hel-stavet mel tilbyder mere opløselig fiber end både standard- og hård hvedemel, ifølge en artikel offentliggjort i "Food Chemistry" i marts 2000. Opløselig fiber er især gavnlig til at sænke blodcholesterol og regulere blodsukkerniveauet.
