Gulerødder ernæring er kendt for at indeholde vitamin A, men disse sunde grøntsager indeholder også andre vigtige næringsstoffer. Peeling af dine gulerødder kan påvirke deres ernæring, fordi der findes forskellige næringsstoffer i forskellige dele af gulerod. Gulerødder er de sundeste, ikke-flåede.
Tip
Selvom mange mennesker vælger at skræl deres gulerødder, inden de skæres i gulerodstænger eller koges dem, behøver du ikke at skræl dine gulerødder. Faktisk er gulerødder mere nærende, når huden bliver tændt.
Fjernelse af gulerodshud
Gulerodshud er perfekt spiselig, ligesom roeskind, courgettehud og huden fra de fleste andre grøntsager. Ifølge Gerald J. og Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy på Tufts University er visse næringsstoffer - som vitamin C, vitamin B3 (niacin) og phytonutrients - mest koncentreret i gulerodshud.
Mens du kan fjerne din gulerodshud, hvis den er meget snavset eller er blevet mærket, er der ingen grund til at skræl dine gulerødder. Gulerodshud er lige så spiselig som enhver anden del af guleroden, og at fjerne huden betyder bare, at du fjerner nogle af næringsstofferne.
Sørg for, at du altid vasker dine gulerødder grundigt, uanset om du skræl dem eller ej. Det amerikanske nationalbibliotek for medicin anbefaler at vaske grøntsager med koldt vand i cirka 30 sekunder. Dette skal være nok for dig til fuldt ud at fjerne snavs, resterende pesticider og mest skadelige bakterier, der måtte have været på gulerøddernes hud.
Gulerødderens næringsfakta
I henhold til kostholdsretningslinjerne for amerikanere burde dem, der bruger en 2.000-kalori diæt, forbruge 2 1/2 kop grøntsager hver dag, hvilket svarer til ca. fem portioner.
USDA antyder, at det at spise 1 kop (122 gram) gulerødder svarer til at konsumere omkring to mellemstore gulerødder. Hver kop gulerødder har 50 kalorier, 1, 1 gram protein, 0, 3 gram fedt og 11, 7 gram kulhydrater. Ud af disse kulhydrater kommer 3, 4 gram fra kostfiber.
Hvis du antager, at du ikke skræl dine gulerødder, vil 1 kop rå gulerødder også give dig essentielle næringsstoffer, herunder:
- 113 procent af den daglige værdi (DV) for A-vitamin
- 8 procent af DV for C-vitamin
- 7 procent af DV for vitamin B1 (thiamin)
- 5 procent af DV for vitamin B2 (riboflavin)
- 7 procent af DV for vitamin B3 (niacin)
- 7 procent af DV for vitamin B5
- 10 procent af DV for vitamin B6
- 6 procent af DV for vitamin B9 (folsyre)
- 5 procent af DV for vitamin E
- 13 procent af DV for vitamin K
- 8 procent af DV til kalium
- 6 procent af DV til kobber
- 8 procent af DV for mangan
Gulerødder ernæring indeholder også små mængder (1 til 4 procent) af de fleste andre essentielle vitaminer og mineraler, såsom calcium, jern, magnesium, fosfor og zink. Derudover er gulerødder rige på carotenoider som lutein og zeaxanthin. Ifølge Oregon State University's Linus Pauling Institute fungerer carotenoider som antioxidanter og er gavnlige for dine øjne.
