Mangetout, også kaldet sneærter, får deres navn - oversat fra fransk, det betyder "spiser alt" - fra deres karakteristiske spiselige bælg. Teknisk umodne spises bælgene og deres uudviklede ærter sammen, enten rå og knasende eller kogte for at blødgøre og sødme, men stadig beholde en lille bid. Mangetout skal kun koges i et par minutter. Ikke kog over disse delikate grøntsager - ved at gøre dem tunge og får bælterne til at blive åben. Forebyggelse af dette sker ved smagstestning, mens du laver mad.
Forbereder Mangetout
Mangetout plukkes, inden ærterne modnes, og bælgene bliver tykke og uspiselige, hvilket også betyder, at de ikke udvikler den ubehagelige streng, du får med almindelige ærter, og grønne bønner. Manglen på en streng gør det hurtigt og nemt at forberede mangetout - skyl dem under koldt vand, skiv derefter toppe og haler med en skarp kniv. Du skal bare afskære og bortskaffe enden af mangetout. De er derefter klar til at spise som de er, servere i en salat eller lave mad. Hvis du koger mangetout sammen med eller sammen med andre grøntsager, skal du vaske og top og hale dem på forhånd, så de er klar til at smide i en gryde, så snart det er tid til dem.
Kogende mangetout
Kogende mangetout er en enkel proces - kog vand i en gryde, tilsæt lidt salt, skub mangetout i panden og fjern dem efter et minut eller to. Denne enkelthed overbeviser det faktum, at når kogende mangetout, er forskellen mellem perfekt skarphed og vandstrøet sogginess kun et par sekunder. Stå ved gryden, sæt en timer på i 60 sekunder og hold en slidset ske praktisk. Når timeren slukker, skal du fjerne og smage en mangetout. Hvis det stadig er lidt for sprødt, kog i 30 sekunder mere, før du smager igen. Så snart mangetouten er færdig, skal du fjerne dem fra det kogende vand med den skårne ske eller hælde indholdet af gryden i et dørslag. Hvis du vil tilføje mangetout til en sauce eller suppe, der allerede er simmende, kaster du dem i gryden kun i de sidste par minutter af tilberedning.
Dampende Mangetout
Steam mangetout for at undgå risikoen for vandstrømning, der følger med kogning. Selvom dampning er en mild metode, tager det stadig kun minutter, før mangetout koges. Brug en elektrisk dampkoger, en stablingsdamper og grydesæt, en bambusdamper eller en sammenklappelig dampkurv inde i en låg gryde. Tilsæt kun et par centimeter vand i gryden, og bring det til en simmer. Sørg for, at vandstanden er under damperens huller, så det simmende vand ikke kommer i direkte kontakt med ærterne. Anbring mangetoutet jævnt i dampkurven, dæk med et låg og test en efter to minutter. Damp i yderligere 30 sekunder, inden det testes igen, om nødvendigt. Fjern dampkurven fra varmen eller mangetout fra kurven, så snart de er færdige.
Stir-Frying Mangetout
Rør-stegning er den bedste måde at tilberede mangetout, mens du tilsætter lidt smag til det. Brug en kombination af smør og olie eller en infunderet olie til at give et subtilt antydning af smag uden at overvælde den naturlige smag. Lad olien opvarmes i en stegepande eller wok, inden du tilsætter mangetout. Hold varmen på mellemhøj og omrør mangetout konstant i et til to minutter i alt. Som med andre tilberedningsmetoder til mangetout, er smag den bedste måde at bestemme, om de er færdige. Hvis du tilføjer mangetout til en blandet vegetabilsk omrøring, skal du starte med eventuelle grøntsager, der tager længere tid at tilberede, f.eks. Løg og paprika, og tilsæt mangetout kun i de sidste par minutter af tilberedningen.
