Rengøring af grøntsager fuldstændigt, inden du spiser dem, er en relativt moderne bekymring i udviklede lande, hovedsageligt på grund af spredning af patogene mikroorganismer. Hvorvidt disse mikroorganismer er mere patogene eller dem i udviklede lande mangler passende eksponering for almindelige mikrober i snavs diskuteres blandt medicinske og sundhedsmyndigheder. Uanset hvad er blødgøring af rå grøntsager i vand relativt effektiv til at desinficere dem, selvom nogle næringsstoffer risikerer at udvaskes.
Betydningen af at rense
Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler grundigt at vaske alle frugter og grøntsager med rent vand, inden de indtages for at reducere risikoen for infektion fra patogene mikroorganismer, især bakterier. Nogle bakteriestammer kan forurene produkter, såsom spinat og andre blade grøntsager, og føre til fødevarebåren sygdom hos mennesker, især dem med svækket immunsystem. F.eks. Findes E. coli-bakterier ofte i fækalt materiale og kan føre til gastrointestinale symptomer, såsom diarré og opkast, hvis de indtages sammen med grøntsager og anden mad. For frugter og grøntsager med hårdere hud eller masser af sprekker foreslår USDA at skrubbe dem med en børste og skylle dem med vand.
Eddike og andre antimikrobielle stoffer
De fleste grøntsager kan effektivt renses under rent, rindende vand, men det afhænger af typen af grøntsager og mængden af snavs og pesticider på ydersiden af grøntsagen, ifølge "Folkesundhedsernæring: Fra principper til praksis." Til især beskidte grøntsager eller dem med mange folder og sprækker, såsom broccoli og blomkål, kan det at blødgøre dem i vand være mere effektivt. Skylning eller blødgøring af grøntsager med fortyndet hvid eddike - en del eddike til tre dele vand - er mere effektiv end at bruge ledningsvand. Forskere har opdaget, at grundigt skylning eller blødgøring af grøntsager i fortyndet eddike dræber omkring 98 procent af bakterierne, mens brug af ledningsvand og skrubbe med en børste eliminerer ca. 85 procent. Andre forbindelser, der er effektive antimikrobielle stoffer og passende til anvendelse på grøntsager, inkluderer frisk citronsaft, kolloidt sølv og iodopløsning.
Udvaskende næringsstoffer
Blødgøring af grøntsager er effektiv til rengøring af dem, men det udvasker også vandopløselige næringsstoffer, såsom visse vitaminer, mineraler og fytokemikalier, der viser antioxidantegenskaber, ifølge "Ernæringsvidenskaber for menneskers sundhed." F.eks. Er C-vitamin modtagelig for at blive udvasket. At hakke grøntsager i små stykker og derefter blødgøre dem er endnu værre, fordi mere overfladeareal udsættes for vandet og luften, hvilket også oxiderer nogle næringsstoffer.
anbefalinger
Blødgøring af grøntsager, der er specielt beskidt eller dækket af pesticider, er en effektiv måde at desinficere dem, især hvis der tilsættes noget eddike. Undgå at skære grøntsagerne op inden blødgøring af dem, og begræns blødgøringen til to minutter eller mindre for at undgå overdreven udvaskning af næringsstoffer. Grøntsager såsom broccoli eller blomkål, der har masser af sprækker, kan kræve lidt mere tid.
