Majs på kobberen er en af sommerens bedste spiseglede. At tilberede sukkermajs af god kvalitet er enkel og hurtig. Dampende friske, selv frosne majsører er den hurtigste måde at tilberede dem på og bevarer også flere næringsstoffer end kogning. Hvis du ikke har en majsdamper, kan du improvisere ved at placere en standard damperkurv, der er åbnet fladt og fuldt udvidet i bunden af en dyb suppegryde med et tæt monteret låg.
Konservering af næringsstoffer
Vand er vigtigt for grøntsager og frugter fra de første forår omrøringer af ny vækst gennem høst, men det er ingen ven, når det er tid til madlavning. De fleste næringsstoffer i frugt og grønsager er vandopløselige, så enhver tilberedningsproces, der involverer kontakt med vand, kan udvaskes eller udtømme vitaminer og mineraler; jo længere madlavning, og jo større vandkontakt, jo flere næringsstoffer går tabt. Generelle tommelfingerregler til madlavning af frugt og grønsager inkluderer følgende: Brug den mindste mængde vand, dæk gryden med et låg og kog den så kort tid som muligt. Skær grøntsager i stykker i samme størrelse for at tilskynde til jævn madlavning.
Dampet majs
Vask og shuck din majs, fjern alle silke. Skær hvert øre i halvdele eller tredjedele, uanset hvilken størrelse din dampbåd bedst kan rumme. Følg instruktionerne for din specielle dampkoger. Perforerede dampkoger koger majs hurtigere. Hvis du improviserer med en suppegryde og dampkurv, skal du tilføje cirka 2 inches vand til gryden, men sørg for, at vandet ikke når bunden af kurven. Hvis du damper frosset majs på kobben, skal du tine ørerne helt op, før du damper dem. Føj majs til gryden, med de forskellige stykker orienteret så lodret som muligt. Dæk suppe potten og bring vandet i kog. Damp i 4 eller 5 minutter og server straks.
Dampende majs på en grill
Hvis du alligevel skal grille, kan du også dampe majs lige på grillen. Der er en række forskellige tilgange, krydderier og grilling af majs lige i skallet er den grøneste tilgang. Dog de fleste mennesker skaller og renser deres majs, og pak derefter hvert øre i tinfolie til dampningsprocessen - hvilket tager betydeligt længere tid end dampovnen, fra 15 til 30 minutter afhængig af majsens ømhed.
