Med raffineret sukker, der kun tilbyder lidt ud over tomme kalorier, søger mange mennesker sundere måder at sødme deres menu på. Sukker i Raw, et mærke af turbinadosukker, er en mulighed, der - pr. Navn - kan virke som et naturligt og nærende alternativ. Forskellene mellem sukker og sukker i Raw er dog små, og deres virkninger på dit helbred er stort set de samme.
Behandlingsmetoder
I det meste af deres rejse fra felt til bord gennemgår raffineret sukker og sukker i Raw lignende forarbejdningsmetoder. Begge sødestoffer begynder som sukkerrør, som først høstes og derefter knuses for at adskille rørsaft fra plantens fiber. For at silke ud fugtigheden og de mørke, smagfulde melasse renses saften gennem flere stadier af filtrering, fordampning, kogning og centrifugering. De resulterende sukkerkrystaller betragtes som turbinado eller "rått" sukker - den form, der sælges som sukker i Raw. For at omdanne råsukker til raffineret bordsukker gennemgår produktet yderligere vask, filtrering, forarbejdning og tørring for at fjerne urenheder og fjerne enhver resterende melasse farve eller smag.
Næringsværdi
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt giver både almindeligt sukker og sukker i Raw ubetydelige mængder vitaminer og mineraler. I henhold til USDA National Nutrient Database giver 1 tsk granuleret hvidt bordsukker 16 kalorier og indeholder kun spormængder af calcium, jern, kalium, natrium, zink og riboflavin. Den samme mængde sukker i rå indeholder 18 kalorier og lidt højere, men stadig trivielle niveauer af næringsstoffer: 1 milligram calcium, 0, 02 milligram jern, 1 milligram kalium og næsten uopdagelige mængder magnesium, fosfor, natrium og zink. Hverken almindeligt sukker eller sukker i Raw tilføjer meget ernæringsmæssig værdi til din diæt bortset fra kulhydrater og kalorier. Det vil tage over 20 kopper sukker i Raw for eksempel at imødekomme din anbefalede daglige kvote for calcium.
Kulinariske anvendelser
På trods af deres lignende ernæringsindhold kan sukker og sukker i Raw ikke nødvendigvis udskiftes i køkkenet. Fordi sukker i Raw gennemgår færre rensningstrin end almindeligt hvidt sukker, varierer de to sødestoffer lidt i smag: Sukker i Raw opretholder nogle af dets oprindelige melasseundertoner, svarende til et meget mildt brunt sukker, og kan påvirke opskriftsmag som et resultat. Derudover har Sugar in the Raw et højere fugtighedsindhold og større granulatstørrelse end almindeligt sukker, hvilket påvirker den måde, det kombineres med andre ingredienser. Som konditor Nicole Weston forklarer, kræver grove sukkerarter som Sugar in the Raw mere fugtighed for at opløses, hvilket resulterer i tørrere dej og mere besvær med at få en "flødende" effekt i opskrifter. For at hjælpe råsukker med at opføre sig mere som hvidt bordsukker, anbefaler Weston, at du bruger en madprocessor til at male det ned til en finere konsistens eller tilsætte et par teskefulde vand for at erstatte den mistede fugt i opskrifterne. Hvis du bruger det i kaffe eller te, omrøres mere grundigt for at lade sukkeret opløses.
Effekter på helbredet
Som alle former for raffineret sukker, kan både almindeligt sukker og sukker i Raw have skadelige sundhedsmæssige virkninger, når de indtages i store mængder. I henhold til en artikel, der blev offentliggjort i februar 2012-udgaven af "Natur", kan et højt indtag af raffineret sukker bidrage til fedme, metabolsk syndrom, hypertension, insulinresistens og for tidlig aldring, hvilket igen kan øge din risiko for sygdomme som diabetes og hjerte sygdom. Derudover kan både sukker og sukker i Raw fortrænge mere næringsrige fødevarer, hvilket vil føre til et lavere indtag af vitaminer og mineraler og forkorte kvaliteten af din diæt. Du kan beholde din menu både velsmagende og sund ved at vælge naturligt sød mad som frugt i stedet for isoleret sukker.
