Jordnøddeolie er et sundt, plantebaseret fedt. Jordnøddeolie, også kaldet jordnøddeolie, er unik - den har et højt røgpunkt, hvilket gør det ideelt til friturestegning. Frityrstegen mad i jordnøddeolie og andre vegetabilske olier kan være sunde i moderate mængder, så længe din valgte olie har lavt mættet fedt.
Jordnøddeolie vs. andre olier
Ifølge American Heart Association er jordnøddeolie et sundt fedt. Olier, der betragtes som sunde, har typisk mindre end 4 gram mættet fedt pr. Spiseskefuld. Størstedelen af deres fedtindhold kommer fra sunde enumættede og flerumættede fedtsyrer.
Ifølge Harvard Health Publishing inkluderer andre eksempler på sunde fedtstoffer:
- Avocado olie
- Canola olie
- Majsolie
- Hørfrøolie
- Olivenolie
- Solsikkeolie
- sesamolie
- Sojabønne olie
- Solsikkeolie
- Valnøddeolie
Harvard Health Publishing's sunde madoliediagram viser, at disse fedtstoffer har ca. 15 procent mættet fedtindhold eller mindre. Ud af disse sunde fedtstoffer har raps, saflor og solsikkeolie de laveste mængder mættet fedt.
Til sammenligning har fedt som smør, smult, forkortelse, margarine, kokosnøddeolie og palmeolie meget højere indhold af mættet fedt. For eksempel kan en spiseskefuld kokosnøddeolie have mere end 11 gram mættet fedt i hver spiseskefuld. Dette betyder, at det har omkring tre gange, eller mere, mættet fedt sammenlignet med sunde olier.
Mættet vs. umættet fedtforbrug
American Heart Association anbefaler at indtage mættet fedt i begrænsede mængder (13 gram pr. Dag). For meget mættet fedtforbrug er dårligt for dit helbred - mættet fedtforbrug har været forbundet med forhøjede kolesterol- og triglyceridniveauer.
For stort mættet fedtforbrug kan følgelig øge din risiko for hjerte-kar-sygdom. I modsætning hertil menes forbrug af sunde enumættede og flerumættede fedtsyrer at reducere din risiko for hjertesygdomme og andre sundhedsmæssige problemer. Uanset om du er friturestegning, pandestegning eller sautering, skal du prøve at bruge sunde fedtstoffer, når det er muligt.
Du skal dog være opmærksom på, at du ikke kan fryse med alt sundt fedt. Visse sunde fedtstoffer, som hørfrø og valnødderolier, har lave røgpunkter, hvilket betyder, at de ikke bør bruges til madlavning og især ikke til friturestegning.
Frityrstegning med sunde olier
Ifølge Mayo Clinic er en olies røgpunkt den temperatur, hvor den begynder at ryge, når den opvarmes. Denne røg er et tegn på, at din olie bryder sammen. Når olie begynder at ryge, begynder den at miste noget af sin næringsværdi. Det kan også forårsage, at din mad får en forbrændt eller bitter, ubehagelig smag.
Fedtstoffer har forskellige røgpunkter. For eksempel har mange sunde nød- og frøolier - som valnød, hørfrø og græskarfrøolier - lave røgpunkter. Det er sandsynligt, at de ryger, når der bruges endda lav varme. De bør derfor reserveres til fremstilling af salatdressinger eller dips, som hummus.
De fleste sunde olier bruges bedst, når du laver mad på medium varme. Disse inkluderer olier som avocado olie, olivenolie, majsolie og rapsolie.
Dog har nogle få sunde olier som jordnøddeolie, sesamolie og sojabønneolie høje røgpunkter. I henhold til en undersøgelse fra maj 2016 i (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _ har kokosnøddeolie, solsikkeolie og risen, også høje røgpunkter, hvilket gør dem velegnede til friturestegning.
Selvom du måske bliver fristet til at bruge kokosnøddeolie til friturning, skal du huske, at røgpunktet ikke er det eneste vigtige aspekt. Den olie, du vælger at stege din mad i, kan påvirke ernæringen til din mad. I sidste ende er jordnøddeolie et meget sundere valg til stegning end kokosnøddeolie takket være det lave mættede fedtindhold.
