Udsættelse for industrielle forbindelser, der indeholder eddikesyre, der bruges i maling, pesticider, plast og tekstiler, er farligt for dit helbred. Eddikesyre er imidlertid generelt anerkendt som sikker til brug i fødevarer. Eddikesyre har været et vigtigt element i folkemedicinen i århundreder over hele verden. Hvorvidt eddikesyre virker skadeligt afhænger af fremstillingsprocessen, de andre kemikalier, der udgør forbindelsen, og graden af fortynding.
Kemien for eddikesyre
I henhold til "Magic Foods" -serien med bøger om de medicinske fordele ved superfødevarer er eddikesyre "den syrlige smagsforbindelse, der giver den karakteristiske tang til eddike, pickles og surdejbrød." Undersøgelser viser, at eddikesyre kan have sundhedsmæssige fordele, men forskere er endnu ikke sikre på, hvordan de sker. De kemiske bindinger i stivelse og sukker kan forstyrres af eddikesyre. Andre teorier er, at eddikesyre forårsager langsommere fordøjelse eller hurtigere overførsel af sukker fra din blodbane til dine muskler.
Misforståelser
En almindelig misforståelse er, at al eddikesyre er eddike. Eddikesyre er indeholdt i eddike, men du kan også finde den fortyndet med ting som pickles og ørepropper. Eddike er en skarp opløsning af 4 til 7 procent syre i vand, almindeligvis fremstillet ved gæring af frugt eller destillation af korn. Fortyndet eddikesyre mangler den pikante smag, enzymer og vitaminer, der er specifikke for eddike, men den bevarer også mad, har fordele ved heden og en sur smag.
Forskningsresultater
Resultaterne af en forskningsundersøgelse i Japan antyder, at eddikesyre kan hjælpe med at kontrollere blodtrykket og ophobningen af fedt. Undersøgere i Europa så på påvirkningen af natriumacetat og eddikesyre på blodsukkeret og andre biologiske reaktioner på et blandet måltid hos raske personer. I USA undersøger National Heart, Lung and Blood Institute og det nationale center for komplementær og alternativ medicin brugen af dinatriumethylendiamintetraeddiksyre til at fjerne calcium fra plaket, der tilstopper arterier og forårsager hjertesygdomme.
Medicinsk brug
Tilgængelige medicin, der indeholder eddikesyre, er godkendt af FDA til behandling af infektioner i den ydre øregang, bakteriel vaginitis, hovedlus og ørevokspåvirkning. MayoClinic.com anbefaler eddikesyre til tilstande, der spænder fra eddike dråber til øreinfektioner til fortyndet eddike til trost, plantarvorter, neglesvampe og impetigo. Når vi diskuterer komplementær og alternativ medicin, anbefaler MayoClinic.com, at du sørger for at tale med din læge.
