En mad betragtes som en god proteinkilde, hvis den indeholder nogle eller alle de ni essentielle aminosyrer, der skal komme fra kosten for kroppen for at fremstille de mere end 10.000 forskellige typer nye proteiner, der er nødvendige til normal vækst og vedligeholdelse. Skummetmælk og andre animalske produkter er gode kilder til komplet protein, hvilket betyder, at de leverer alle de essentielle aminosyrer. Proteiner af høj kvalitet, der findes i skummetmælk, isoleres også af fødevareproducenter til brug i andre produkter.
Funktioner
Skummetmælk er en næringstæt mad ifølge Kansas State Research and Extension Family Nutrition Program. Det betyder, at skummetmælk giver betydelige mængder af en række sunde næringsstoffer til relativt få kalorier. Sammenlignet med 2 procent mælk, der indeholder 8 gram protein i en kop og giver 120 kalorier, er skummetmælk en bedre kilde til protein, fordi den giver 8 gram protein i 1 kop, men kun indeholder 90 kalorier.
Fordele
Fordelen ved at drikke skummetmælk som proteinkilde er, at det er en mad med lavt fedtindhold sammenlignet med andre animalske proteinkilder såsom kød, sødmælk og mejeriprodukter fra sødmælk som de fleste almindelige ostesorter. Foruden protein giver skummetmælk rigelige mængder calcium, A-vitamin, og i tilfælde af forstærket skummetmælk er vitamin D. Calcium og D-vitamin vigtige for en sund knoglevækst og -vedligeholdelse.
effekter
Proteinet i skummetmælk hjælper med at opbygge og opretholde mager muskelmasse, når det kombineres med et program for modstandstræning, ifølge en canadisk undersøgelse, der blev offentliggjort i en 2007-udgave af American Journal of Clinical Nutrition. I denne undersøgelse fra McMaster University fandt forskere, at skummetmælkeprotein hurtigere bygger muskelmasse end sojaprotein.
Identifikation
Mælk indeholder mange proteiner, men de mest markante er kasein og valleproteiner kendt som beta-lactoglobulin og alfa-lactalbumin. Kasein er let at fordøje, og ifølge University of Illinois betragtes det som en vigtig menneskelig mad, fordi det er et så højt proteinindhold. Valleproteiner er på den anden side ikke så lette at fordøje.
allergier
Hvis de ikke er helt fordøjet i tarmen, kan proteinerne i skummetmælk, især valleproteinerne, forårsage et immunsystemrespons eller en allergisk reaktion. Mere almindeligt hos babyer end hos voksne er en mælkeproteinallergi ikke den samme ting som laktoseintolerance, som er en manglende evne til at fordøje laktose, som er sukkeret i mælken. For alle med en mælkeproteinallergi er skummetmælk ikke en god kilde til protein.
Yderligere anvendelser
Kasein- og valleproteiner isoleres fra mælk og bruges i en række kommercielle fødevareprodukter, såsom pisket toppings, ernæringsdrikke, forarbejdet kød, frosne desserter, konserverede supper, karamellies og ægudskiftningsprodukter.
