Vegetabilske olier kommer fra olieholdige frø som oliven, sojabønner, majs, jordnødder, bomuldsfrø og palmeødder. Vegetabilske olier indeholder 100 procent fedt, og de forbliver normalt flydende selv ved forholdsvis lave temperaturer. De fleste vegetabilske olier kommer i en lysegul farve og producerer en mild, acceptabel lugt. De mest almindelige anvendelser af vegetabilsk olie inkluderer som forkortelse af bagværk, kager og brød; at forbedre madens tekstur; som et medium til tilberedningsprocedurer såsom stegning; og som en base for aromatiseret indhold.
Forbedring af stofskifte
Indtagelse af vegetabilsk olie, især olivenolie, kan øge stofskiftet hos overvægtige mennesker, ifølge en undersøgelse udført på São Paulo State University, Brasilien, og offentliggjort i oktober 2010-udgaven af "Ernæringsjournal." Som anført i denne undersøgelse indeholder olivenolie phenolforbindelser, stoffer, der har antioxidant, antiinflammatoriske og anti-blodkoagulationsegenskaber, som muligvis kan forøge kroppens stofskifte.
Fald i risikoen for hjertesygdom
Vegetabilsk olie kan mindske risikoen for at udvikle hjertesygdomme, ifølge en undersøgelse udført på State University of New York, Buffalo, og offentliggjort af "The Journal of the American Medical Association" i februar 1990. Forskerne i denne undersøgelse observerede også, at faktorer, der er forbundet med udviklingen af hjerte-kar-sygdomme, såsom forhøjet blodsukkerniveau, forhøjet blodtryk og øget serumcholesterolniveau, normaliseret hos deltagere, der inkluderede vegetabilske olier i deres almindelige diæt.
Fald i risikoen for brystkræft
En undersøgelse udført i Universita di Milano, Italien og offentliggjort i november 1995-udgaven af "Cancer Årsager og Kontrol" antyder, at regelmæssig anvendelse af olivenolie og andre vegetabilske olier kan være gavnlig ved at mindske risikoen for udvikling af brystkræft. Mennesker, der bruger smør og margarine, har på den anden side en højere risiko for at udvikle brystkræft end dem, der bruger vegetabilske olier.
Omega-3 fedtsyrer
Vegetabilske olier, især hørfrøolie, nøddeolie og rapsolie, indeholder omega-3-fedtsyrer, en essentiel fedtsyre, der ikke kan syntetiseres i kroppen. Ifølge University of Maryland Medical Center spiller omega-3 en vigtig rolle i bevarelsen af sundt hjerte- og hjernefunktion og den normale vækst og udvikling af kroppen. Faktisk anbefaler American Heart Association regelmæssigt indtagelse af omega-3 fedtsyrer til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.
