En ryger er et køkkenredskab, der giver dig mulighed for at tilberede mad ved hjælp af varme og røg. Tænk på en ryger som en grill uden ild. Maden placeres på siden af den vigtigste varmekilde i stedet for direkte over flammerne. Dette tillader fødevarer at koge langsommere og absorbere den røgede smag. For at opnå de bedste resultater, skal rygere kun bruge træ, snarere end kul eller gas. Du ønsker at træagtig smag for at forbedre tilberedningsprocessen.
kød
Ryg enhver form for kød på en ryger - oksekød, pølser, kylling og svinekød. Kød kan tage flere timer at tilberede på en ryger, så forudkok det. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at du bruger mikrobølgeovnen eller ovnen til at koge forud, men kun hvis du overfører kødet straks til rygeren. Ellers risikerer du bakterievækst. Temperaturen skal nå 145 til 165 grader Fahrenheit under tilberedningsprocessen for at dræbe bakterier.
Fisk
For at ryge fisk skal du først dyppe den i saltvand i mindst 30 minutter. Lav din egen saltopløsning ved at blande vand, brunt sukker, citronsaft, salt, peber og løgpulver. Proportionerne afhænger af, hvor sur du ønsker, at blandingen skal være, så eksperimenter med et par forskellige mængder, eller brug en favoritopskrift som vejledning. En ryger laver mad gennem en proces, der kaldes "varm rygning." Det betyder, at når du henter fisken fra saltlage, skal du lægge den inde i rygeren på varmen. Det kan tage op til otte timer at ryge fisk, afhængigt af størrelsen på udskæringen og typen af fisk.
grøntsager
Ryg enhver form for korsblød, knasende grøntsager i en ryger. Blade grøntsager, såsom spinat, klarer sig ikke godt med en ryger. Eventuelle grøntsager, der ville gøre det godt på en grill, laver også godt på en ryger. Asparges, squash, aubergine, courgette, svampe og artiskokker kan alle gå på en ryger sikkert. Brug lav varme og fjern om nødvendigt en del af det brændende træ. Grøntsager ryger meget hurtigere end kød, så kontroller dem hvert 10. minut for at sikre dig, at de ikke koger for meget.
Andre fødevarer
Ifølge Chris Dubbs og Dave Heberle i deres bog "Smoking Food: A Beginner's Guide", kan du ryge uventede ting, såsom nødder, æg og ost. For at ryge ost skal du lade osten ligge uden for køleskabet et stykke tid, så luften hærder udefra. For at sikre, at osten ikke smelter, har du brug for en ryger, der er stor nok til at holde osten langt væk fra varmekilden. Det tager mellem to og seks timer at ryge ost, afhængigt af hvor koncentreret du ønsker, at den røgede smag skal være.
