Hvad lægger du på friskskåret frugt for at forhindre, at den bliver brun?

Uanset om det er en enkel skål med skivet æble eller en eksotisk tropisk frugtsalat, kan de pulserende farver på frisk frugt være en fest for øjnene såvel som maven. Men medmindre du spiser det med det samme, reagerer iltet i luften med enzymer i den skære overflade på mange frugttyper, og som et resultat vil de begynde at blive brune rundt om kanterne, før de endda når pladen. Så det er værd at tage et par nemme skridt for at holde din frugt ser så frisk ud, som det øjeblik, du skiver den.

Friskskåret frugtsalat Kredit: chainatp / iStock / Getty Images

Citronsyre

Citrusjuice stopper misfarvningen.

En af de nemmeste måder at bevare farven på frugter som æbler, pærer, bananer og avocado er at smide dem i et surt stof som citron eller limesaft. Dette fungerer, fordi citronsyren i saften stopper den kemiske reaktion, der kræves til brunfarvningsprocessen i dens spor. Det har også fordelen ved at tilføje en lækker citrussmag til den frugt, du er ved at nyde.

Vand

Sænkning af frugt i vand kan holde den frisk.

Selvom det muligvis ikke er passende for al frugt, er nedsænkende stykker i koldt vand efter opskæring en meget effektiv måde at forhindre, at skæreoverfladen kommer i kontakt med luften. Dette betyder, at oxidationsprocessen kan stoppes, inden den starter, samtidig med at frugten holdes frisk og frisk. Det er også muligt at stoppe enzymerne ved at kaste fastere frugtarter, såsom æbler og pærer, i kogende vand i meget kort tid.

Sukker og salt

Salt hjælper frugt med at bevare sin farve, men ikke smagen.

Belægning af den afskårne overflade af frugt i sukker sirup vil beskytte de udsatte celler fra luften og forhindre misfarvning. Alternativt vil overtrækning af frugten i salt også forhindre frugten i at blive brun. Som du kan forestille dig, vil ingen af ​​disse teknikker imidlertid forbedre frugternes smag eller ernæringsværdi, så de undgås sandsynligvis bedst, hvis du vil nyde din friske frugt på sit bedste.

bejdsning

Pickling af frugt hjælper med at forhindre brunfarvning.

På samme måde som citronsaft forhindrer brunfarve, gør også pickling det. Frugt som pærer bliver normalt brune inden for få minutter efter at de er skåret, men de kan med succes pickles i en blanding af krydret eddike og sukker. Dette forhindrer ikke kun misfarvning, men vil bevare frugten i mange måneder. Slagede pærer er især fremragende, når de serveres med ristede kød- eller fjerkrentretter. Dette gør en lækker måde at nyde efterårets høst gennem vintermånederne.