Jorddyr er et meget og lejlighedsvis vildt magert kød, der kommer fra hjort, og dets struktur forbedres generelt ved at blande svinekødspølser eller oksekød. Oksekød og svinekød supplerer smagen af malet hjortekød, og indeholder nok fedt til at holde kødet sammen i en patty og forhindre, at det tørrer under tilberedningsprocessen. Sigt efter et fedtindhold på ca. 10 procent for at skabe en saftig burger eller højere, hvis du vil lave pølse.
Trin 1
Trim det udvendige fedt af frisk, afkølet hjerteblødd med en skarp kniv. Kassér beskæringerne.
Trin 2
Brug en kødslibemaskine til at behandle kødet til den ønskede tekstur. Hold kødet koldt under bearbejdningen for at forhindre et miljø for bakterievækst.
Trin 3
Vej jorden hjortedyr med en fødevareskala. Brug denne vægt til at bestemme mængden af malt oksekød eller malet svinekødpølse, der skal tilsættes.
Trin 4
Tilsæt lige store mængder formalet svinekødspølser eller formalet oksekød med et fedtforhold på 20 procent til den malede hjortedyr for at opnå en blanding på 50/50. Brug fødevareskalaen til at tilføje det rigtige beløb. Du kan tilføje 25 procent svinekød og 25 procent oksekød til tre-kødblanding.
Trin 5
Forarbejd kødkombinationen med kødkværnen, eller kombiner den med dine hænder uden at maste kødet for meget.
Trin 6
Bland kød krydderier efter eget valg for at maskere smagen af hjerteblandingen, hvis det ønskes. Færdigpakkede hjerte- eller grillkrydder fås i de fleste købmandsforretninger.
Ting, du har brug for
-
Skarp kniv
Kødhakker
Mad skala
Malet oksekød eller svinekød pølse
Kød krydderier
Tip
Tilsæt svinestalm til den jordede kødblanding, hvis du vil øge fedtindholdet til fremstilling af pølse eller grillede burgere. Sigtet efter en mængde, der svarer til 10 procent af det samlede vægt af det jordede kød.
Hjortefedt er ikke velsmagende og smelter ikke godt, hvilket gør det til et dårligt valg at tilføje fedt til dit malede kød.
Vask hænderne med sæbe og varmt vand før og efter arbejde med rått kød.
