I teorien er muffins en meget enkel ting at bage, men i praksis er der meget variation mellem dem. Nogle bagere gør dem høje, lette og fluffy som en kage, mens andre gør dem relativt tætte og tætstrukturerede. Nogle bager store muffins med en ekstravagant top, andre holder dem små nok til at blive i deres papirkop. Hver bager finder en personlig komfortzone langs denne variation af variation og finder eller finpudser opskrifter i overensstemmelse hermed. Hvis du kan lide dit lys, her er et par tip.
blanding
En af de almindelige årsager til, at muffins bliver tæt og seigt, er overmixing. Standardteknikken til fremstilling af boller er meget enkel. Du sigter dine tørre ingredienser sammen og pisker dine våde ingredienser sammen. Derefter kombinerer du de to under omrøring, indtil de bare er blandet. Det tager normalt kun 10 til 12 slag med din træske. Røren, som skal være klumpet og ikke glat, viser normalt et par pletter, hvor melet ikke er blevet helt blandet i. Dette er et godt tegn. Bland ikke dejen, indtil den er ensartet og glat, og brug ikke din standblander.
Mel
Dit valg af mel har også betydning for, hvor lette og fluffy dine muffins vil være. Hele kornmel og andre korningredienser som havre og klid har en tendens til at gøre dine boller tættere og tyngre. Dette er hverken godt eller dårligt, bare et spørgsmål om personlig præference. Men hvis dit mål er lettere muffins, skal du bruge tre dele hvidt, bleget mel til hver del af en anden kornmel. Dette tilføjer ernæring, men holder muffinserne lette. Brug af kage eller wienerbrødmel i stedet for til alle formål hjælper også med at give dem en blødere, fluffier smag.
hævemiddel
Muffins bruger bagepulver eller bagepulver eller begge dele for at generere "stigningen", der gør dem lette og fluffy. Brug for lidt, og de vil ikke stige nok, bruge for meget, og de vil rejse sig hurtigt og derefter kollapse. Sammenlign din opskrift med andre, og se, hvor meget surt de bruger. Nogle muffinsopskrifter blandes som en kage ved først at fløde smør og sukker sammen og derefter tilsætte æggene og de resterende ingredienser. Denne metode er mere kompliceret end "dump and stir" -tilnærmingen, men flødning af smør og sukker skaber luftlommer, der hjælper muffinserne med at rejse sig lys, flager og kageagtig.
Bagning
Din bageteknik er en anden vigtig faktor i fremstilling af lette, fluffy muffins. I løbet af de første 10 til 15 minutter bagning reagerer dit bagepulver og bagepulver i varmen og producerer kuldioxid for at puffe dine muffins op. For det bedste resultat, forvarm din ovn til 425 grader Fahrenheit, snarere end den 350 til 375 F, der kræves i de fleste opskrifter. Når muffinserne er inde, skal du reducere temperaturen til, hvad din opskrift kræver. Det er meget vigtigt ikke at åbne ovnen i mindst de første 10 minutter, indtil stigningen er færdig.
