For det meste er sushis ingredienser til hæfteklammer - frisk fisk, tang, ris og urter - glutenfri. Nogle tilføjelser indeholder dog gluten. Plus et par ingredienser, der antages at være glutenfri, som frisk fisk, kan blive forurenet med gluten. Så selvom du er sikker på, at din yndlingssushirulle ikke har nogen komponenter, der indeholder gluten, så lad din server vide, at du ikke kan have gluten, så snart du bestiller.
Detaljer om efterligning af krabbekød
Efterligningskrabbe er en forarbejdet form af surimi fisk. Det er en billig form for skaldyr, der er fremstillet efter smag ligesom krabbekød. Problemet er, at fabrikanterne tilsætter hvedegluten eller hvedemel for at få denne krabbetekstur og smag. Glutenprotein fra hvede er den billigste måde at få den rigtige struktur i imiteret krabbekød, mens man fremstiller et produkt, der er hyldestabilt. Når du bestiller krabbesushi, skal du kontrollere, at det er lavet med ægte krabbekød, ikke efter imiteringsmaterialet.
Riseproblemer
Ris er et korn, men det er ikke relateret til byg, rug eller hvede, så du kan typisk have den på en glutenfri diæt. Du skal dog være opmærksom på, hvor din ris kommer fra, dog. Fordi det er en afgrøde, er det muligt for andre nærliggende korn at sprænge over på rismarkerne. Hvis du laver sushi derhjemme, skal du læse etiketten på pakken med ris for at kontrollere, at den er glutenfri. Hvis du ikke ser "glutenfri", "fri for gluten", "uden gluten" eller "ingen gluten" på etiketten, er det muligt, at din ris har spor af mængder gluten. Når du går ud for at spise, så spørg kokken, om risen, de bruger, er glutenfri. Enhver ris, der er mærket "glutenfri", må ikke have mere end 20 dele pr. Million gluten, ifølge US Food and Drug Administration.
Gluten i tilsatte ingredienser
Ligesom du var forsigtig med at advare køkkenet om din glutenfølsomhed, skal du være forsigtig med at dyppe saucer. Sojasauce indeholder gluten, så du bliver nødt til at bede om en type, der er glutenfri. Wasabi er generelt fri for gluten, men det kan blive forurenet med gluten i forarbejdningsanlægget eller have farvestoffer, der har gluten. Til sidst kan visse krydderier eller aromastoffer ingredienser tilføje lidt gluten til din sushi-hovedret. Kokke kan tilsætte disse krydderier til ris, drysse dem direkte på fisken eller røre dem i dyppesaucer. Læs madmærket, eller bed kokken være sikker.
Endelige detaljer
Gluten kan holde sig til glutenfri sushi, hvis overfladen er forurenet. For eksempel, hvis en kok kaster en håndfuld hvede-ramen-nudler i kogende vand, så rører ved skærebrættet og fisken til din sushi, kan din skål ende med gluten. Det er derfor, det er vigtigt at informere alle, der tilbereder din mad om dine diætbehov. De bliver nødt til at skifte handsker og desinficere eventuelle madlavningsoverflader, inden du håndterer din mad.
