Tapioca-stivelse er fremstillet af rod fra cassava-planten. Selvom det kan bruges som mel til bagning, bruges det hovedsageligt som fortykningsmiddel. Tapioca er meget udbredt i det asiatiske køkken, især i thailandske opskrifter. I Indien koges tapioca-stivelse undertiden og aromatiseres med krydderier at spise som en side-parabol.
Glutenfri
Den mest åbenlyse fordel ved tapioca-stivelse er, at den er glutenfri og hvedefri. Dette gør det til en passende mulighed for folk, der har glutenintolerance, men som stadig ønsker at bage eller tilføje fortykningsmidler til deres opskrifter.
Bred madlavningsanvendelser
Tapioca-stivelse fungerer godt i en række opskrifter, hvilket gør det til et passende valg til bagning af tærter, laver fladt brød og skaber snacks som chips og wafers. Fordi tapioca-stivelse også er en fortykningsmiddel, bruger mange kokke det til at tykkere supper, buddinger og gravies. Tapioca tilføjer chewiness til en opskrift, så det er ikke et godt valg, hvis du leder efter en hårdere, smuldrende struktur til cookies eller boller.
Bland Taste
Tapioca-stivelse har en intetsigende, neutral smag. Dette er en fordel, når du laver mad, da tilsætning af tapioca-stivelse ikke vil påvirke smag af en opskrift. På grund af dens neutrale smag kan tapioca-stivelse anvendes i både søde og salte retter uden problemer. Anden glutenfri stivelse og mel, såsom boghvedemel, kartoffelstivelse og brun rismel, vil ændre opretningenes smag, farve eller tekstur. Tapioca stivelse vil ikke.
Lavt protein
Tapioca-stivelse indeholder intet protein, hvilket gør det til et godt valg for dem, der prøver at reducere deres proteinindtag. De fleste andre typer stivelse og mel indeholder mindst noget protein. For eksempel indeholder hvedemel 16 g protein pr. 120 g portion, hvilket svarer til cirka en kop. Ifølge Fine Cooking er stivelse med lavt proteinindhold godt til at tilberede blød - snarere end crusty, crunchy - brød, kager og kiks.
