Hvis du læser ingredienslisten på de emballerede fødevarer, du spiser, kan du støde på ingredienser, du aldrig har hørt om, og måske undre dig over deres anvendelser. Dyrket dextrose er et fødevaretilsætningsstof, der findes i forskellige fødevarer, fra kød til salatdressing, og det bruges til at forlænge holdbarheden.
Om kultiveret dextrose
Som navnet antyder er kultiveret dextrose et dyrket, eller gæret fødevareprodukt. Det fremstilles ved at kombinere dextrose, som er den enkle sukkerglukose, med bakterierne Propionibacterium freudenreichii. Bakterien betragtes som sikre og findes naturligt i mejerimad. Mens fødevaretilsætningsstoffet er undersøgt for sikkerheds skyld, har den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration ikke afsluttet sin vurdering og har ikke givet det generelt anerkendt som sikker eller GRAS-status.
Hvordan det virker
Dyrket dextrose hjælper med at forbedre holdbarheden på fødevarer ved at hæmme væksten af forskellige mikroorganismer, såsom bakterier og gær. Ifølge producenterne af fødevaretilsætningsstoffet er dyrket dextrose et mere naturlig fødevaretilsætningsstof, og det kan bruges i stedet for andre produkter, der forlænger holdbarheden, såsom sorbater og benzoater. Selv om der ikke er sundhedsmæssige problemer med sorbat, rapporterer Center for Videnskab i almen interesse, at når benzoat kombineres med ascorbinsyre i fødevarer, kan der dannes benzener.
Madkilder
På trods af at de ikke har GRAS-status, findes kultiveret dextrose i en række forskellige typer fødevarer for at hjælpe dem med at holde længere i dit køleskab eller skab. I øjeblikket findes det i kødprodukter som pølse, ost, deli-salater, pasta, bagværk som tortillas og muffins, kornbarer, yoghurt, creme fraiche, salatdressing, salsa, krydderier, supper, hash browns, dips og opslag.
Kan forværre mælkeallergier
Bakterierne, der bruges til at fremstille kultiveret dextrose, kan komme fra mælk, men nogle producenter af kultiveret dextrose får ikke længere bakterierne direkte fra mælk, ifølge en rapport fra Vegetarian Resource Group. Hvis du har en allergi mod mælk eller du undgår mælk af personlige grunde, skal du læse fødevaremærkater omhyggeligt. Hvis produktet indeholder kultiveret dextrose, men etiketten ikke tydeligt angiver, at det indeholder mælk, skal du kontakte producenten for at være sikker på, at maden er sikker at spise.
