Din valgte tilberedningsmetode påvirker madens smag og tekstur, uanset om du arbejder med kød, grøntsager eller en anden favorit mad. De fleste fødevarer fungerer med nogen af tilberedningsmetoderne, selvom visse fødevarer er mere kompatible med en eller to måder at tilberede på. Overvej forskellene i metoden og resultatet for at vælge den ideelle tilberedningsproces til dit måltid.
Bagning
Bagning foregår i ovnen ved hjælp af tør varme. Dette betyder ganske enkelt, at der ikke anvendes nogen væske til at lette tilberedningsprocessen. Bagning ligner meget ristning, men processen med bagning henviser ofte til genstande som tærter, småkager, kager, brød, gryderoller og kager. Dette er madvarer, der kræver, at du blander de enkelte ingredienser sammen. Når de bages, producerer de en ny madvare og struktur, hvorfra du ikke længere kan adskille de enkelte ingredienser.
ristning
Ristning forekommer også i ovnen og betragtes som en tør-varmemetode. Opskrifter henviser typisk til individuelle madvarer, der koges i ovnen, når de taler om steking. F.eks. Stegt grøntsager og kød typisk i modsætning til bagt. Den ristede mad opretholder sin struktur og forvandles ikke til noget andet, når det steker. Ristning kan kræve en lidt højere temperatur, men processen kan også bruge lavere temperaturer. Grøntsager ristes ofte, indtil de bliver karamelliserede, hvilket er kendetegnet ved brunede områder på overfladen.
sviende
Searing er en kogemetode til komfur, der skaber en sprød yderbelægning på maden. Kød og fisk er ofte hyldet. Denne tilberedningsmetode er undertiden kombineret med ristning. Fisken sår på alle sider i en stegepande med en lille mængde olie. Når det først er brunet for at forsegle kødets yderside, går det ind i ovnen for at afslutte tilberedningen. Kødet kræver mindre tilberedningstid i ovnen, hvilket reducerer chancerne for, at kødet tørrer ud.
Kogning
Den kogende proces bruger væske til at overføre varme til den mad, der koges. Væsken får den kogte mad til at have en blød struktur i stedet for en sprød belægning. En gryde eller pande er fyldt med nok væske til fuldt at dække maden, der koges. Væsken opvarmes til kogning. Vand er en almindelig kogende væske, men bouillon er en anden mulighed for mange retter. Når maden er opvarmet til kogning, går maden i væsken. Nogle opskrifter kræver, at maden fortsætter med at koge under kogning, mens andre anbefaler at sænke varmen, så væsken simmer. Pasta, korn og grøntsager koges ofte med kogemetoden.
braisering
Braising bruges ofte sammen med kød, fisk eller grøntsager. Denne metode bruger også en væske, men den bruger ikke så meget væske som kogning. Almindelige brusevæsker inkluderer bouillon, vin eller bestand. Maden er ikke helt dækket. I stedet tilsættes en lille mængde væske, og maden koges over svag varme i længere tid. Braising hjælper hårde kødskår med at blive møre. I de fleste opskrifter koges brødevæsken ud af skålen ved afslutningen af tilberedningstiden. Nogle opskrifter begynder muligvis også med at sive mad, inden brødevæsken tilsættes. Dette resulterer i en sprødere finish end du kun ville bruge væske.
