Hvis din ovn har en konvektionsindstilling blandt dens funktioner, og du ikke bruger den, går du glip af en stor bekvemmelighed. Konvektionsovne bager fødevarer hurtigere og mere jævnt end traditionelle ovne, hvilket sparer tid og frustration. Kød, grøntsager og kager drager fordel af konvektionsbage med få undtagelser.
Hvordan ovne varmer
Alle ovne bruger en kombination af termisk stråling og luftkonvektion til at overføre varme til mad. Termisk stråling overfører varme gennem indirekte kontakt, sådan som solen varmer jorden. I en ovn kommer termisk stråling fra varmeelementer på toppen og bunden. Inden i ovnens vægge overføres varme også gennem luftkonvektion - bevægelse af luftmolekyler. I en konventionel ovn er hastigheden for varmeoverførsel gennem både stråling og konvektion relativt langsom.
Konvektionsovnsegenskaber
Med tilføjelse af en blæser øger konvektionsovne bevægelsen af luft, hvilket øger konvektiv varmeoverførsel. Ventilatoren hjælper også med at distribuere den varme luft omkring ovnen, hvilket reducerer de varme og kolde pletter, der er karakteristiske for de fleste konventionelle ovne. Som et resultat koges mad, der er bagt i en konvektionsovn hurtigere og mere jævnt. Ægte konvektionsovne har også et tredje varmeelement, der varmer luften, før den blæses ind i ovnen i stedet for blot at cirkulere luft.
Foretag opskriftjusteringer
De fleste opskrifter antager, at kokken bruger en konventionel ovn. Hvis du bager i en konvektionsovn, bliver du nødt til at justere opskrifts samlede bagetid og ovnstemperatur. Med den øgede hastighed for varmeoverførsel koger konvektionsovne mad op til 25 procent hurtigere end traditionelle ovne. Kontroller, om det er fint, inden den givne tilberedningstid er gået. Ligeledes bør du også sænke ovnens temperatur med 25 grader Fahrenheit.
Hvilke fødevarer fungerer
Konvektionsovne er ideelle til hurtig bagning og ristning af mange fødevarer. Kød, grøntsager og kager brune mere jævnt og udvikler skarpere overflader. Du kan endda bage flere bakker med cookies på samme tid uden at lave mad hurtigere end andre, som i en traditionel ovn. Delikate fødevarer, såsom soufflés eller kager, kan imidlertid blive misformet eller ikke hæve ordentligt, hvis de placeres direkte foran en konvektionsovns ventilator.
