Deaktiverede gærer lyder muligvis ikke som fristende godbidder, men de tilbyder et væld af næringsstoffer, der gør dem til en sund tilføjelse til enhver diæt. Gær er en svamp og ligesom svampe er det helt sikkert at konsumere. Du kan finde både ernæringsgær og bryggeregær i helsekostbutikker, men forvirr ikke de to. De har forskellige ernæringsprofiler og smag.
Gær Origins
Ernæringsgær er en pulveriseret eller flakey gær, der normalt købes i bulk. Veganere og vegetarer nyder det som et supplement, men andre kan drage fordel af at føje det til deres diæter. Det er normalt en form for Saccharomyces cerevisiae, der høstes, pasteuriseres og tørres for at deaktivere den og forbedre dens ernæringsmæssige egenskaber. Bryggerigær har et lignende udseende og er også afledt af Saccharomyces cerevisiae, men den er produceret som biprodukt fra ølfremstilling. Også den er pasteuriseret og deaktiveret.
Ernæringsmæssige uoverensstemmelser
Ernæringsgær tilbyder betydelige mængder niacin, folsyre, zink, selen og thiamin. Producenter styrker ofte ernæringsgær med vitamin B-12. For veganere er dette en vigtig tilføjelse, fordi de er modtagelige for B-12-mangel, da vitaminet normalt kun findes i produkter, der stammer fra dyr. Ernæringsgær tilbyder også et antal essentielle aminosyrer, byggestenene til protein. Brygger gær tilbyder en række B-komplekse vitaminer, selen og protein, men den er også rig på krom, et spormineral, der regulerer blodsukkerniveauet. Brygger gær leverer ikke vitamin B-12, mens ernæringsgær ikke giver krom. Veganere, der leder efter et B-12-supplement, bør holde sig til ernæringsgær i stedet for bryggergær.
Forskellige smag
Bryggerigær har en bitter smag, der fornærmer nogle smagsløg. Det kan endda have en øllignende eftersmag, som afslører dens oprindelse. Ernæringsgær er imidlertid osteagtig og nøddeagtig uden bitterheden i bryggergæren. Du kan røre enten gær i saucer, tilføje supper eller piske til en smoothie. Ernæringsgær er velsmagende nok til at drysse lige over popcorn eller pasta til at efterligne parmesanost. Ernæringsgær er overlegen, hvis du leder efter en vegansk erstatning for ost i makaroni og ost eller nacho-ost-dukkert. Hvis du er forpligtet til at brygger gær, men bliver fornærmet af smagen, skal du kigge efter debiterede sorter.
Må ikke forveksle dem
Bryggeregær og ernæringsgær er begge perfekt acceptabelt at konsumere, som det er fra pakken. Aktiv tørgær er dog kun til brødfremstilling. Forbruget af det rå kan forårsage mave-tarm-nød og ernæringsmæssige mangler, da organismerne fortsætter med at vokse og ekspandere i din mave. Du kan heller ikke bruge ernærings- eller brygger gær til at hæve brøddej. Ølgær kan mærkes som brygger gær, men den er stadig aktiv, så den kan gæres for at skabe kulsyreholdelse i den alkoholiske drik. Normalt finder du kun ølgær i ølfremstillingsbutikker og online, ikke i tillægssektionen i din helsekostbutik.
