De bedste kokke ved, hvordan man tilføjer det rigtige touch med aromastoffer. Det tager kun lidt eksperimenter for at lære, at tørrede urter og krydderier ikke altid kan udskiftes. Selv dem, der ser ens ud i krukken, kan give subtile eller vidt forskellige oplevelser på dine smagsløg. Stadig er substitutioner undertiden nødvendige, så det hjælper med at vide, hvilke urter eller krydderier der kan stå i for andre.
Koriander
Koriander stammer fra frø af korianderplanten, men de har en meget anden smag. Det kan købes som hele frø eller forgrund og bruges kun til madlavning i formet form. Den har en let citrusagtig duft og findes i retter fra hele verden. Gurkemeje, safran og kardemomme er ikke gode erstatninger for koriander.
gurkemeje
Gurkemeje er ret almindeligt i indiske retter og bruges mest til sin stærke gule farve, ikke for dens smag, som er meget mild. Den er relativt udskiftelig med den meget dyre krydderisafran til farveformål. Du kan også bruge sennepspulver i stedet for gurkemeje. Det kommer i pulverform.
safran
Safran er først og fremmest brugt til sin gyldne farve og er det dyreste krydderi i verden. Det kommer fra krokus sativusblomstens stigma, der omtales som en safrantråd. Imiteringssafran er rigeligt i pulverform på grund af vanskeligheden med at forarbejde safran og deraf resulterende høje omkostninger. Gurkemeje er en god erstatning for farve, men ikke for smag.
kardemomme
Dette seedpod krydderi findes ofte i bagværk kombineret med kanel eller muskatnød. Faktisk kan lige dele muskatnød og kanel anvendes i kardemommens sted. Kardemomme er ikke angivet som en god erstatning for koriander, gurkemeje eller safran. Kardemomme begynder som frø indkapslet i bælg, som skal fjernes. Preground kardemommefrø er mindre smagfulde end dem, der er købt i bælgen.
