Sennep er et frø, der dukker op i fødevarernes hylder som hele frø, som tørt sennepspulver og som et forberedt krydderi. Blandt dens mange anvendelser kan det krydre pickles, emulgere salatdressinger og smage hotdogs. To vigtigste sorter af sennepsfrø er tilgængelige. I amerikanske supermarkeder males tørt sennepspulver normalt fra gul sennep, mens det krydret tørbrune sennepspulver er mere populært på de asiatiske markeder. Tilberedt sennep inkluderer en bred vifte af krydderier fremstillet af begge typer tørt sennepsfrø.
Om sennep
Finmalet sennepsfrø kaldes tør sennep. Tilberedt sennep er tør sennep kombineret med en væske som eddike, vin, verjus eller endda vand for at danne en pasta. Tekstur og smag af forberedt sennep afhænger af hvilken type sennepsfrø der bruges, hvor fint frøene males og de andre ingredienser tilsættes.
Typer af forberedt sennep
Mild amerikanske sennep er lavet med overvejende milde gule sennepsfrø eller en blanding af gule og brune frø. Medium Dijon-stil sennep var oprindeligt en fransk sennep, men er nu ofte lavet i Amerika. Den indeholder en blanding af gule og brune sennepsfrø og kommer i en række forskellige strukturer fra glat til groft. Engelsk sennep har en fin struktur og varmere smag end de fleste amerikanske eller franske sennep. Krydret kreolsk sennep er lavet med grovt voksede brune sennepsfrø. De hotteste sennep er sennep i kinesisk eller asiatisk stil, lavet af tørt sennepspulver blandet med kun nok vand til at våde pulveret. Aromatiseret sennep indeholder andre krydderier såsom estragon, hvidløg, basilikum, peberkorn og peberrod, der supplerer sennepsens smag. Der er også tyske sennep, der spænder fra medium til meget varm, og irske sennep blandet med whisky, stout eller honning.
Madlavning med tør sennep
Tilsæt tør sennep som en smagsstofrediens i glasurer til skinke, svinesteg og fisk. Brug det til at smage salatdressinger, karry- og osteflade såsom fondue, souffles eller almindelig gammel makaroni og ost. Tør sennep blandet med vand eller citrusjuice laver en dyppesauce til kylling, grøntsager, ægruller eller dumplings.
Madlavning med forberedt sennep
Både tilberedt sennep og tør sennep anvendes i vinagrettes og salatdressing til smag og til at fungere som en emulgator. Brug tilberedt sennep som krydderi til sandwich, kød og burgere. Føj det til saucer som grill sauce, mayonaise og remoulade. Sennepsauser er en klassisk tilbehør til kød som laks eller kanin. Brug tilberedt sennep som belægning alene eller med brødmuler til kylling, fisk, skinke, svinekød og lam.
Udskiftninger
I de fleste opskrifter kan tør sennep og tilberedt sennep erstattes med et forhold på 1 tsk tør sennep svarer til 1 spsk tilberedt sennep. I nogle tilfælde skal du justere mængden af væske, der bruges i opskriften, tilsætte væske til tør sennep eller bruge mindre væske med tilberedt sennep.
Friskhed tæller
En krukke med sennep kan sidde i køleskabet i lang tid uden at ødelægge, men når den først er åbnet, falder sennepsfarven hurtigt. En krukke med tilberedt sennep mister sin skarphed over tid, så køb sennep i små containere og udskift den hver sjette til 12 måned. Sennep, der holdes længere end 12 til 18 måneder, er stadig brugbar, men dets varme kan være væk.
