Fordampet rørsukker er beregnet til at være en mindre forarbejdet, mere nærende form for rørsukker end enten hvidt sukker eller brunt sukker. Processen med at raffinere hvidt og brunt sukkerstrimler enten sukkerrør eller sukkerroer ned til bare det rene sukker uden nogen af de mineraler, der oprindeligt er til stede i planten. Ved at eliminere de fleste af disse raffineringstrin bevarer fordampet rørsukker nogle af de næringsstoffer, der findes i sukkerrør.
Raffinering af sukker
Da sukkerrør er meget nedbrydelig, skal den formales inden for samme dag, som den høstes. På en plante, der er meget tæt på markerne, vaskes og makuleres stangen, og væsken, der ekstraheres fra stangen, tørres for at producere "råt" sukker. Du bør ikke forveksle dette med produktet med samme navn, der vises på hylderne på markedet, fordi råsukker indeholder et antal urenheder. Det er imod fødevareforskrifter at sælge sukker, der indeholder urenheder, så der skal forarbejdes mere, inden der oprettes et omsætteligt produkt. For at forfine råsukker til hvidt sukker koges det, ledes gennem et carbon- eller membranfiltreringssystem, tørres og formales derefter til krystaller. Det endelige produkt indeholder 99, 6 procent saccharose. Brunt sukker er det raffinerede hvide sukker med 7 til 14 procent melasse tilsat til smag og farveændring.
Fordampende sukker
Der er et antal "mindre raffinerede" eller "naturlige" sukkerprodukter på markedet, men de skal alle overholde de grundlæggende rensningsretningslinjer for at kunne sælges i USA. Selvom inddampet rørsukker eller, som det undertiden kaldes fordampet rørsaft, er de krystalliserede rester af saft, der er ekstraheret fra sukkerrør, skal sappen stadig gennem en filtrerings- og rensningsproces, før den inddampes. De fleste virksomheder er mindre end forestående om de processer, de bruger til at oprette deres produkter. For eksempel illustrerer de på hjemmesiden til en af de førende producenter af fordampet rørsukker virksomhedens proces fra høst til hylde, men skummer let over raffineringsprocessen som "rensning" og "filtrering" uden at afklare med hvilke specifikke metoder anlægget renser og raffinerer sukkeret, før det fordampes.
Ernæringskvalitet
Selvom fordampede rørsukkerprodukter bevarer noget af deres indhold af calcium, fosfor, magnesium, jern og kalium, er mængden af mineraler, der er til stede i hver serveringsstørrelse, meget lille. Hvis du leder efter et lidt mindre forarbejdet sukker med et mindre miljøaftryk, så kan fordampede rørsukkerprodukter være noget for dig. Husk dog, at det stadig er et sukker og ikke et helsekost. At spise en diæt med sukker, der er højere, risikerer at du bliver overvægtig og udvikler diabetes, kræft og hjertesygdom.
FDA-anbefaling
I 2009 udsendte FDA en henstilling til fødevareproducenter om, at de holder op med at bruge udtrykket "fordampet rørsaft" på deres etiketter. Da saftet, hvorfra sukkerarter er afledt, ikke ifølge nogen praktisk definition er juice, anså FDA brugen af udtrykket vildledende for forbrugerne. De citerede også som eksempler på, at ahornsirup og sorghum ikke kan omtales som "juice." Du ville f.eks. Ikke se en etiket på en flaske ahornsirup, der sagde "fordampet ahornsaft" eller "koncentreret ahornsaft."
