Søndagsmåltider med familien, middagsselskaber, madlavning til en elsket på en romantisk aften - en god stege fungerer som centrum for et meningsfuldt måltid. Men med de forskellige typer af udskæringer, der er tilgængelige, kan bevæbning af dig selv med viden om det bedste stege snit tage din madlavning op et hak.
Tip
Den mest ømme ovnstege er dem, der har masser af fedt marmorering og kommer fra de mindst udøvede dele af ko.
Valg af en god stege
De bedste stege leveres typisk med de dyreste prismærker og tunge mængder fedtmarmering. For at købe en god stege kan følgende tip hjælpe dig med at købe kød af høj kvalitet:
- Se efter de rigtige udskæringer. I henhold til USDA giver udskæringer fra den minimalt anvendte del af dyret, der inkluderer indrefilet, ribben, forenden og forkvarteret altid den mest ømhed. Fordi de kun udgør en lille del af hele dyret, forbliver de i efterspørgsel og kan bestille en præmiepris.
- Koens ribsafsnit producerer den mest ømme og ofte den mest smagfulde stege. Når du handler, skal du kigge efter første klip, andet snit og ribeye.
- Den første udskæring, også kendt som prime rib, lændende eller lille ende, er den mest smagfulde.
- Det andet snit, der kommer fra ribbenes store ende, er lige så ømt som det primære ribbesnit, men det er lidt mindre velsmagende.
- Den korte lende (også kendt som indrefilet), der sidder bag ribbenene og foran mørbenet, indeholder også ømt, velsmagende kød. Ligesom stegene fra ribbesnittet bevarer indrefilet det meste af sin ømhed, hvad enten det er kogt til medium-sjældent, medium eller godt gjort.
Madlavningstips til stege
For begynderkokke kan kogekød ofte føles nærende. Følg disse tip for at komme i gang for ikke at spilde kød, koge dit protein på en sund måde og holde sig på budgettet:
- For en ribbensteg skal du koge mindst 1/2 pund pr. Person og købe det mindst to ribber tykke pr. USDA.
- Ribben, det kødfulde, udbenede hjerte af den stående ribben, byder på lidt mindre ømhed og smagfuld smag end andre ribbesnit. For en ribeye stege, skal du give mulighed for mindst en tredjedel af et pund pr. Person, ifølge USDA.
- Hold om nødvendigt fedtfattigt. Hvis det at spise sundt er en høj prioritet for dig, skal du overveje at brise et magrere snit oksekød, f.eks. En runde steg på toppen eller nederst for at få en mør og smagfuld gryderest. Kød, der kommer fra koens chuck-del, indeholder masser af veludøvet muskel- og bindevæv, der skaber en sejhed. Når det brødes over lave temperaturer i en lang periode, bliver oksekødet imidlertid mørt. Når du laver mad, skal du give mulighed for mindst en tredjedel af et pund pr. Person pr. USDA.
- Lav en grydeost med et billigere snit. Ifølge USDA er den bedste stege til potsteg en skulderarm, hvilket er et mindre dyrt snit. Du kan enten brise skulderarmen i to til tre timer eller koge den over lave temperaturer i en langsom komfur. Du kan også tilføje grøntsager til en afrundet skål. Som en ekstra bonus kan indtagelse af grøntsager ifølge en oktober 2015-undersøgelse fra Iranian Journal of Public Health reducere risikoen for kroniske sygdomme og hjælpe med at styre kropsvægten.
- For at undgå madbårne sygdomme skal du ikke holde stege mere end tre til fem dage i køleskabet eller mere end fire til 12 måneder i fryseren, ifølge Foodsafety.gov.
Når du begynder at mestre stege, kan du prøve denne LIVESTRONG.com Supper Veggie Fried Rice-opskrift som en supplerende sideskål, der har kun 295 kalorier pr. Portion og 9 gram fedt.
