Hydrolyse af proteiner nedbryder store proteinmolekyler i deres mindre, bestanddelende aminosyrer. Denne kemiske proces bryder peptidbindingerne, der holder de enkelte aminosyrer sammen. Hydrolyserede sojaproteiner bruges typisk til at forstærke smagene i kylling og andre kødprodukter.
Ifølge fødevaresikkerheds- og inspektionsservice er hydrolyseret sojaprotein ikke den eneste type plantebaseret protein. Faktisk kan det fremstilles fra andre plantekilder som hvede og majs - hydrolyseret majsprotein og hydrolyseret hvedeprotein er eksempler - eller endda fra en animalsk kilde såsom mælk.
Tip
Hydrolyseret sojaprotein fremstilles ved at nedbryde store sojaproteinmolekyler i deres mindre, bestanddelende aminosyrer ved en kemisk proces. Hydrolyserede proteiner bruges som smagsforstærkere, kilder til vegetabilsk protein og er endda til stede som sojaingredienser i kosmetik.
Hydrolyseret sojaproteinernæring
Ifølge American Cancer Society tjener sojabaserede produkter såsom hydrolyseret sojaprotein som en passende erstatning for kød takket være deres høje proteinindhold. En portion på 100 gram af Bob's Red Mill Natural Foods organisk tekstureret sojaprotein har 588 kalorier, hvilket er meget højere end en 100 gram servering af magert, græsfodret oksekødsstrib, som kun indeholder 117 kalorier.
En portion af struktureret sojaprotein er også højere i protein sammenlignet med oksekød, der tilbyder 23, 70 gram protein. Tekstureret sojaprotein tilvejebringer på den anden side 52, 94 gram protein, 11, 76 gram fedt, 35, 29 gram kulhydrater og 23, 5 gram total kostfiber.
Diætister fra Canada siger, at soja også indeholder meget calcium, hvilket er nødvendigt for at opretholde et sundt knoglesystem. En servering på 100 gram tilbyder 353 mg calcium og 10, 59 milligram jern, et mineral, der er ansvarlig for iltning af kropsceller. De er gode kilder til isoflavoner, en type fytoøstrogen, hvis effektivitet øges ved fordøjelsen.
Fordele ved hydrolyseret sojaprotein
Linus Pauling Institute forklarer, at isoflavoner kommer fra plantebaserede kilder, nemlig sojabønner. En portion på 6 ounce af kogte sojabønner indeholder ca. 81 milligram isoflavoner, mens edamame inkluderer en af de højeste mængder - 138 milligram værd i 6 ounces.
Isoflavoner har været kendt for at have indflydelse på østrogenniveauer i kroppen. De kan også være ansvarlige for at reducere forekomsten af brystkræft hos voksne, der spiste isoflavonrige fødevarer som børn.
Forskere af en undersøgelse offentliggjort i Medicines i juni 2017 fandt, at soja også har potentialet til at forhindre gentagelse af brystkræft. Dette skyldes hovedsageligt tilstedeværelsen af isoflavoner i sojabaserede produkter som hydrolyseret sojaprotein, som har evnen til at undertrykke tumorceller.
Tilsvarende siger en undersøgelse, der blev vist i marts 2014-udgaven af Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology_, at de antioxidante egenskaber hos sojaisoflavoner har potentialet til at beskytte mod prostatacancer. Imidlertid er der brug for flere undersøgelser for at bestemme virkningen af sojaisoflavoner, men resultaterne hidtil har været lovende.
Det er heller ikke kun i mad. Brugen af sojaingredienser i kosmetik, gødning og som biobrændstof bliver hyppigere. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i februar 2015-udgaven af Acta Poloniae Pharmaceutica er det vist, at sojaingredienser i kosmetik stimulerer kollagen, giver antiinflammatoriske fordele og endda beskytter mod skadelige UV-stråler.
Derivater af soja anvendes også til eksfolierende ansigtsvask, der bruger sojamikroperler som et miljøvenligt alternativ til plastiske mikroperler.
Sojaproteinisolerende farer
Desværre kan nogle mennesker opleve farer med sojaproteinisolat, der stammer fra en sojaallergi. Ifølge Mayo Clinic kan milde former for en sojaallergi resultere i nældefeber, hævelse, prikken eller kløe i munden. Nogle mennesker kan også opleve rødme i huden, diarré, kvalme og opkast. Dette kan ske kort efter indtagelse af produkter, der indeholder soja eller hydrolyseret sojaprotein.
En allergisk reaktion kan også opstå, når man indtager produkter, der ikke er direkte fremstillet af soja eller sojabønner. Ingredienser som monosodium glutamat (MSG), tekstureret vegetabilsk protein (TVP) og kunstige aromaer har alle noget soja i sig. Selv i små mængder kan dette vise sig dødeligt for dem, der har en alvorlig sojaallergi.
