Grønne ærter er en billig og nærende mad og en fedtfattig tilføjelse til ethvert måltid. Kogte ærter indeholder betydelige mængder vitamin K, mangan, vitamin B-1 og vitamin C. Derudover erter er en stor kilde til kostfiber. Enten frosne eller konserverede ærter pakkes i en praktisk form til hurtig tilberedning. Hermetiske ærter konserveres i væske, mens frosne ærter simpelthen er poset. Konsulter din læge, inden du foretager væsentlige ændringer i kosten.
Kalorier og fedt
Både konserverede og frosne ærter er en mad med lavt kalorieindhold. En portion på 100 gram dåse ærter med væskerne drænet, men ellers uforberedt, indeholder 69 kalorier. Den samme størrelse servering af ikke-kogte frosne ærter indeholder 77 kalorier. Fedtindholdet i dåse ærter er 0, 6 gram pr. 100 gram servering; frosne ærter indeholder 0, 4 gram fedt i hver portion på 100 gram. Begge slags ærter er praktisk talt fedtfri mad.
Kolhydrater og fiber
En portion på 100 gram frosne ærter indeholder ca. 13, 6 gram kulhydrater, hvoraf 5 gram sukker. Denne servering af dåse ærter indeholder 11, 4 gram kulhydrater og 3 gram sukker. Hermetiserede ærter har 4 gram diætfiber i en portion på 100 gram, mens den samme størrelse af frosne ærter har 4, 5 gram.
Mineraler
Den mest markante forskel i mineralindhold mellem de to ærter er natriumindholdet. Hermetiserede ærter indeholder ca. 291 mg natrium i en 100 g drænet servering, mens frosne ærter kun har 108 mg. Konserverede ærter konserveres ofte i saltet vand, hvilket forklarer deres højere natriumindhold. Kaliumindholdet i dåse ærter er lidt højere end indholdet af frosne ærter.
Vitaminer
Vitaminindholdet i frosne ærter er generelt højere end indholdet af dåse ærter. Frosne ærter indeholder omtrent to gange vitamin C fra dåse ærter og næsten to gange folatet. Indholdet af vitamin A i frosne ærter er næsten tre gange så meget som dåse ærter, og der er næsten fire gange så meget beta-karoten i frosne ærter som i konserves. Konserverede ærter indeholder dog lidt mere K-vitamin efter vægt end frosne ærter.
