Indien er et stort land, hvor forskellige kulturer konvergerer, og en rig kulinarisk arv har udviklet sig. Indien er opdelt i fire regioner, hvor køkkenet varierer fra område til område baseret på klima og landbrug. Køkken fra det nordlige Indien bruger fløde og olie. Sydindisk køkken er mindre fedtet, hvor de fleste retter ristes eller dampes, og kokosnød er en hæfteklam. Det østlige Indien er kendt for sine desserter, og det vestlige Indien har en række forskellige madlavningsformer.
Flavours
Indisk mad er rig på smag. Krydderier skaber den distinkte smag af det indiske køkken og kategoriseres som enten sød, skarp, tangy, varm eller sammensmeltende. Almindelige krydderier inkluderer sennep, chili, peber, ingefær, tamarind, sumach og kokam. Krydderier gør dog mere end at smage en skål; de bruges også til at afkøle og varme kroppen under varmt eller koldt vejr. Indiske retter kan være krydret, men det afhænger af kokken og det område, opskriften er fra. Yoghurt bruges ofte til at smage retter eller som en sauce til at køle krydret retter.
kød
Indiens religiøse mangfoldighed påvirker dets køkken. Oksekød og svinekød bruges ikke typisk i indisk mad, fordi køer er hellige i den hinduistiske religion, og svinekød er forbudt i den muslimske religion. Fiskeretter er almindelige i kystregioner som Bengal og Kerala. Fjerkræ og lam konsumeres ofte i bjergområder og sletterne.
Fremstille
Halvdelen af Indiens befolkning overholder en vegetarisk kost, normalt på grund af buddhistiske, hinduistiske eller Jain religiøse værdier. Som USA er Indien et stort land med mange forskellige klimaer og geografiske egenskaber. Forskellige frugter og grøntsager produceres i forskellige klimaer, så der bruges en lang række produkter i indisk mad. Tomater, løg, agurk, aubergine og bananer spises ofte. Bælgfrugter, som linser og kikærter, er også et vigtigt grundlag for måltider. En almindelig tilberedning af linser er dhal, en suppe, der serveres over ris.
Ris og brød
Det sydlige Indias klima er varmt, så køkkenet er normalt risbaseret, fordi kornet vokser let i området. Nordindien har imidlertid et blandet klima og indeholder flere brød. Nordbrød er usyrede og inkluderer naan, chapatis og rotis.
