Ordet "salami" omfatter en række hærdede, krydret pølsesorter med en fast struktur. Du finder muligvis masseproduceret salami ved delikødet, beregnet til sandwichfyldninger, i din lokale købmand. Du kan også støde på håndværkssalami, der almindeligvis bruges som en velsmagende akkompagnement til ost, sennep og kiks på charcuterie plader.
Salami er en mad med højt kalorieindhold, der indeholder betydelige mængder fedt, natrium og nitrater. Forskellige typer salami indeholder forskellige krydderier og ingredienser, så næringsværdien kan være forskellig i hver slags salami.
Tip
Fordi salami indeholder mange kalorier, fedt, natrium og nitrater, er det ikke den sundeste mad, du kan spise.
Om Salami kalorier
Det meste salamikød indeholder 441 kalorier pr. 100 gram (g) servering ifølge FitBit. Dette beløb - svarende til 3, 5 oz - udgør 22 procent af de tilladte kalorier i din måltidsplan, hvis du følger en daglig diæt på 2.000 kalorier. Overvej at spise en mindre portion salami for at reducere antallet af kalorier, du spiser. Sundere indstillinger for kød ville være kalkun eller kylling, som FitBit siger at har 235 kalorier pr. Portion.
Indhold af fedt og kolesterol
En portion på 100 g salami har 41 g fedt, hvoraf 76 procent stammer fra mættet fedt. Denne type fedt kan tilstoppe dine arterier og øge din risiko for hjertesygdom. Mayo Clinic siger, at DRI anbefaler, at du holder mættet fedt på under 10 procent af dit daglige kaloriindtag. For en diæt på 2.000 kalorier om dagen er det 200 kalorier eller ca. 22 g mættet fedt. Det lægger salami godt over DRI for fedt, så hvis du inkluderer den fulde servering af salami i din diæt, skal du nøje overvåge det mættede fedt i resten af din måltidsplan. Kolesterol, du spiser, kan også øge dine chancer for at udvikle hjerteproblemer; en portion salami indeholder 80 mg kolesterol, hvilket er 27 procent af dit anbefalede daglige indtag.
Kulhydrat- og proteinindhold
Salami er ikke en god kilde til kulhydrater, men det varierer, om salamien brugte sukker i krydderiblandingen. Salami indeholder 2, 3 g kulhydrater pr. Portion, men din måltidsplan skal indeholde 130 g pr. Dag for at imødekomme dine ernæringsmæssige behov, ifølge Diætets referenceindtag. Hvis du spiser salamikød, skal du parre det med et sundt kulhydrat for at øge dit indtag af kulhydrater. Proteinet i salami udgør 17 g pr. 100 g portion, mens kylling har 23 g bare for sammenligning.
Vitaminer og mineraler i Salami
Et andet faktum for ernæring af salami er, at det tilbyder vigtige B-vitaminer, der er essentielle for sundheden. Vitamin B har en afgørende rolle i at hjælpe din krop med at metabolisere energi fra de fødevarer, du spiser. Ifølge My Food Data er salami en rig kilde til B-vitaminer, især vitamin B1 ved 0, 3 mg pr. 28 g portion, og vitamin B12 ved 0, 8 μg. En portion salami indeholder 33 procent DRI for vitamin B12, 22 procent for thiamin (vitamin B1) og 10 procent DV for niacin (vitamin B3).
Én 28 g portion salami indeholder 64 mg fosfor, hvilket er 5 procent af det daglige anbefalede indtag. Fosfor er et mineral, der er vigtigt for produktionen af DNA og RNA. En portion på 28 g salami giver også 1, 2 mg zink, eller 11 procent DRI, ud over små mængder jern og magnesium.
Natriumindhold i salami
Diætretningslinjer for amerikanere anbefaler, at individer forbruger mindre end 2.300 mg natrium hver dag. Alligevel er det gennemsnitlige natriumindtag for amerikanere mere end 3.400 mg pr. Dag, siger Center for Disease Control and Prevention. En portion på 100 g salami kød vil levere 1.890 mg natrium, eller 79 procent af din DRI, advarer FitBit. Selv hvis du er helt sund, kan for meget natrium være potentielt farligt og muligvis forhøje dit blodtryk og forårsage vandopbevaring.
Faren for nitrater
Bekymringen for natriumnitrater i frokostkød har været et samtaleemne i årevis. Men hvad er egentlig faren? Som det viser sig, er det ikke nitraterne selv, der udgør risikoen. Når nitrater indtages i fravær af planter, dannes en forbindelse kaldet nitrosamin. Nitrosaminer er en af de mest potente kræftfremkaldende stoffer i verden ifølge NutritionFacts. Planter producerer ikke nitrosaminer, fordi de har phytonutrienter, som blokerer dannelse af disse kræftdannende forbindelser. Faren for salami og andet deli kød sker, når nitrater tilsættes kød som konserveringsmiddel. Selvom denne metode til konservering af frokostkød stadig findes, har ny forarbejdningsteknik resulteret i, at nitrater i kød er faldet med 20 procent, ifølge Berkeley Wellness University. Nogle virksomheder bruger forskellige andre komponenter til at hæmme væksten af bakterier, herunder saltlage, selleri juice og et C-vitamin derivat.
