At have en gærallergi eller intolerance kan betyde, at du er nødt til at skære gær ud af din diæt. Som for andre fødevareallergier kan dette være lettere sagt end gjort, fordi gær er overraskende almindelig.
Tip
Mange friske frugter, grøntsager og fuldkorn indeholder ikke gær, så længe de ikke har ligget ude i det fri eller begyndt at ødelægge.
Hvad er gær?
NASA forklarer, at gær er en enkel, enhedsform af svampe, der er blevet brugt i bagning og gæringsprocesser i tusinder af år. Bager gær og brygger gær er de to mest almindelige former for gær. Begge stammer stammer fra svampearterne Saccaromyces cerevisiae.
Louis Pasteur var faktisk en af de første mennesker, der begyndte at eksperimentere med gær i 1850'erne. Siden da har der været omfattende undersøgelse af gærens egenskaber. En undersøgelse fra maj 2018, der blev offentliggjort i tidsskriftet Yeast, bemærker, at forskernes forståelse af gær er steget dramatisk i de sidste tre til fire årtier, hvilket giver dem mulighed for genetisk at modificere sit genom for at tjene forskellige biotekniske formål.
Hvad der gør gær til en vigtig ingrediens i produkter som brød og øl er den måde, den respirerer på. Når gær tilføres både sukker og ilt, multipliceres det eksponentielt. NASA bemærker, at kun 2 pund gær kan hæve 500 pund brøddej. I fravær af ilt fermenterer gær kulhydrater, hvilket resulterer i produktionen af ethanol (alkohol) og kuldioxid.
Ifølge NASA er gær faktisk ganske sund og indtages nogle gange endda som et ernæringstilskud, fordi det er 50 procent protein og er en god kilde til B-vitaminer som folsyre og niacin.
Gærallergi og intolerance
Mayo Clinic forklarer, at en fødevareallergi er en immunreaktion, der udløses ved at spise en bestemt mad. Selv indtagelse af små mængder af maden kan forårsage nældefeber, fordøjelsesproblemer eller hævede luftveje. Hvis allergien er alvorlig, kan den forårsage en livstruende reaktion kaldet anafylaksi.
Mayo Clinic forklarer, at fødevareallergi ikke skal forveksles med fødevareintolerance, hvilket er en mere almindelig, men mindre alvorlig reaktion, der ikke involverer immunsystemet.
Du bør konsultere din læge, hvis du tror, du har en gærallergi, fordi det kan have alvorlige konsekvenser. Din læge vil være i stand til at bekræfte, om en gærallergi forårsager dine symptomer og udelukke andre tilstande.
Mayo Clinic bemærker, at nogle praktiserende lægemidler i alternativ medicin holder sig til fødevarer, der ikke indeholder gær, hvis du har gærsyndrom, en tilstand forårsaget af overdreven vækst af en svampelignende art, der kaldes Candida albicans i fordøjelsessystemet. Kendt som Candida rense diæt, involverer dette regime eliminering af gær såvel som fødevarer som sukker, ost og hvidt mel.
Gærfødeliste
Det er først, når du begynder at søge efter en liste over fødevarer, der ikke indeholder gær, at du er klar over, hvor mange af de fødevarer, du spiser dagligt, indeholder gær. Hvis du holder en gærmatliste praktisk og tjekker fødevaremærker, kan du hjælpe dig med at undgå denne organisme.
Det er sandsynligvis ikke overraskende, at brød og andre bagt varer som croissanter, boller, bagels, kiks, kringler, kiks og ruller er øverst på listen over gærfødevarer. University of Nebraska-Lincoln bemærker imidlertid, at bagepulver og bagepulver nu ofte bruges som erstatning for gær, da de fungerer meget hurtigere end gær, så du skal være i stand til at finde gærfri bagværk.
Alternativt kan du erstatte bagværk med hele korn som quinoa, brun ris, valset havre og popcorn.
Alkoholiske drikkevarer som øl, vin og cider indeholder normalt gær. Imidlertid antyder en artikel, der blev offentliggjort i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics i marts 2013, at destilleret spiritus, som vodka, whisky, gin, rom og tequila, kan være okay at forbruge.
University of Michigan bemærker, at mange gærede fødevarer som kimchi, pickles, surkål, kefir, yoghurt, kødmælk, ost, miso og tempeh kan være blevet gæret med bakterier og gær. Kureret kød, oliven, tofu, krydderier, saucer, salatdressinger og andre fødevarer, der indeholder sojasovs eller eddike, kan også indeholde gær.
De fleste frugter og grøntsager er blandt de fødevarer, der ikke indeholder gær, så længe de er friske og ikke begynder at ødelægge. Imidlertid kan nogle bær, druer, svampe og tørret frugt have spor af gær. Enhver mad, der er åbnet og siddende, kan have gær.
