Risnudler kaldes "pad" i Thailand, "kaho" i Laos og "bun" i Vietnam. Centralt i det sydøstasiatiske køkken indeholder risnudler mel fremstillet af det mest rigelige korn i regionen. De gennemsigtige nudler koges ofte sammen med kød, grøntsager eller bouillon, da ris absorberer smag ekstremt godt, hvilket resulterer i en konsistent smag i hele skålen. At lave dine egne risnudler derhjemme er ikke i modsætning til processen med at fremstille italiensk pasta, og erstatte hvedemel med rismel.
Trin 1
Kombiner rismel, majsstivelse, tapiokamel og salt i en blandeskål med en træske eller piskeris for at kombinere ingredienserne.
Trin 2
Hæld vandet og 3 spsk. af rapsolie langsomt i skålen, og visp til en dej. Lad blandingen sidde ved stuetemperatur i 20 minutter.
Trin 3
Pensel en 8- eller 9-tomats pande med rapsolie, og opvarm den på medium-lav.
Trin 4
Pisk risris til at blande eventuelle aflejrede ingredienser i. Skub nok ris dej i stegepanden til at dække bunden af gryden. Drej pænden for at belægge gryden jævnt.
Trin 5
Dæk panden og kog fat i op til seks minutter, indtil dejen har dannet et solid crepe-lignende lag på pandens bund.
Trin 6
Fjern risarket fra panden ved hjælp af en slikkepotte. Vær blid for at forhindre rive. Sæt risarket på en bageplade foret med vokspapir.
Trin 7
Gentag trin 3 til 6, indtil risen er opbrugt.
Trin 8
Brug et pizzahjul eller en 10-tommer kokekniv til at skære hvert ark i otte til 10 nudler.
Trin 9
Tør nudlerne på vokspapirarket i køleskab i op til en dag før opbevaring.
Ting, du har brug for
-
Wire whisk
Træske
1 kop rismel
1 kop majsstivelse
1/2 kop tapiokamel
1 tsk. salt
6 kopper vand ved stuetemperatur
Stor blandeskål
8- eller 9 tommer nonstick-dækket skillet
4 spsk. rapsolie, opdelt
slev
Bagsark foret med vokspapir
Pizzahjul eller 10 tommer kokekniv
Tip
Rismel fås i specialiserede asiatiske købmandsforretninger eller supermarkeder med højere end. Hjemmelavede risnudler forbliver friske i fem dage, når de er nedkølet, eller i fire uger, når de er frosne.
